蛋糕里的食用酒精在制作过程中会挥发吗

Question

如题所述

Answer 1

解答
一般烤制蛋糕，考试的时候由于只需要加热，酒精就全部会挥发掉。
冷冻蛋糕是没有考试这一步的，制作过程中的酒精是一般不会发生挥发。朗姆酒是可以增加香味和口感的，一般慕斯蛋糕、冰淇淋都会用到，而蛋糕烤好以后装裱淡奶油打发加一些朗姆酒，味道会非常香。朗姆酒的酒精成分会留在甜点里，用量足够多的时候，吃起来能清楚的感受到酒的味道，因此这种情况，如果有酒精过敏的人，则可以不放朗姆酒。