第1个回答 2023-05-22
好吃到起飞的凉拌菜
1、凉拌藕片
准备葱花，蒜末，小米辣，辣椒面，芝麻拌匀备用，拌匀能让调料受热更均匀，食材中的水分能防止辣椒面
热油浇透，浇完拌匀后静置3分钟析出红油
加两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，两勺醋、适量盐，糖，鸡精拌匀即可
莲藕煮熟切片过凉水，或者先切片再煮熟过凉水都可以，过水后沥干水分，加入调味拌匀即可
2、凉拌黄瓜
材料:干辣椒、蒜、黄瓜，黄瓜切成条状，去心
加入2勺盐巴腌制，腌制半小时出水，把水倒出
腌制后的黄瓜条用清水冲洗沥干，碗中加入蒜片小米辣
加入一勺陈醋、一勺半生抽、少许盐，加入少许糖
锅中热油爆香花椒粒和辣椒
热油倒入碗中，搅拌均匀即可
3、凉拌海带丝
灵魂料汁：蒜末、芝麻、辣椒粉、红小米、1勺热油、2勺生抽、2勺香醋、1勺香油、半勺花椒油、适量鸡精味精盐、2勺辣椒油、1勺白糖
海带丝清洗几遍，水开下锅煮10分钟
煮好后再清洗几遍，取300g备用
适量香菜，淋上灵魂料汁，抓拌均匀
4、凉拌杏鲍菇
干辣椒、小米辣、蒜末、芝麻、泼上热油、白糖、盐、鸡精、两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油
杏鲍菇洗净从中间切开，切成薄片
锅中水开放杏鲍菇加盐煮两分钟捞出过凉水
挤干水分放入盘中加香菜倒入调好的料汁拌匀
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