folin-酚法原理是多肽中的肽键在碱性条件下，与酒石酸钾钠铜盐溶液起作用，生成紫红色络合物。乙试剂是由磷钼酸、磷钨酸、硫酸和溴等组成。此试剂在碱性条件下，易被多肽中酪氨酸的酚基还原呈蓝色反应，其色泽深浅与多肽含量成正比。蛋白质可以与folin-酚试剂显色，但是蛋白酶是将蛋白质水解成多肽或氨基酸，此时如果测定蛋白酶对酪素的水解活力时，水解产生含有酪氨酸的多肽或者酪氨酸也可与folin-酚试剂显色，这时候不是就影响了么？