第1个回答 2011-03-07
胆 固 醇 是 一 种 在 血 液 及 细 胞 内 的 脂 肪 ， 它 可 由 身 体 的 肝 脏 细 胞 制 造 ， 亦 可 从 食 物 中 吸 取 。 我 们 需 要 胆 固 醇 来 帮 助 身 体 正 常 运 作 ， 制 造 胆 汁 及 帮 助 身 体 运 用 维 他 命 D 。 正 常 人 的 身 体 ， 可 因 应 从 食 物 摄 取 胆 固 醇 之 多 少 ， 而 自 动 调 节 制 造 胆 固 醇 的 份 量 。 若 自 动 调 节 机 能 失 效 ， 身 体 便 会 制 造 过 多 胆 固 醇 ， 积 聚 在 血 管 内 ， 引 起 血 管 闭 塞 ， 甚 至 引 起 心 脏 病 及 中 风 等 。 如 果 血 内 胆 固 醇 过 高 ， 饮 食 方 面 便 要 多 加 注 意 ：
〔一〕 饮 食 要 均 衡 ， 要 从 多 类 食 物 中 摄 取 营 养 。
〔二〕 减 少 进 食 脂 肪 及 高 糖 份 食 物 。
〔三〕 选 购 瘦 的 肉 类 ， 并 于 烹 调 前 去 皮 去 肥 膏 ， 且 多 用 蒸 、 灼 、 滚 等 煮 食 方 法 。
〔四〕 避 免 进 食 高 胆 固 醇 的 食 物 如 内 脏 (1 个 猪 脑 大 约 有 3100 毫 克 胆 固 醇 ， 1 个 猪 腰 大 约 有 440 毫 克 胆 固 醇) 和 有 壳 海 产 物 (1 只 鱿 鱼 大 约 有 440 毫 克 胆 固 醇) 。 此 类 食 物 所 含 的 胆 固 醇 均 比 每 人 每 天 300 毫 克 的 限 量 为 高 。
〔五〕 至 于 人 人 谈 「黄」 色 变 的 鸡 蛋 黄 ， 1 只 大 约 有 200 毫 克 胆 固 醇 ， 只 要 每 周 不 超 过 3 只 鸡 蛋 黄 ， 亦 无 需 刻 意 避 免 。
〔六〕 多 进 食 高 纤 维 食 物 ， 包 括 全 麦 谷 类 、 豆 类 、 蔬 菜 及 水 果 。
〔七〕 减 少 饮 用 含 酒 精 饮 品 。
〔八〕 除 此 之 外 ， 要 多 做 运 动 及 保 持 适 中 的 体 重 。
"多吃蔬菜水果、瘦肉、鱼肉、五谷类"，几个月下来，一定可以减低胆固醇的数值
控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物及猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮
等。
炒菜宜选用单元不饱和脂肪酸高者（如:花生油、菜籽油、橄榄油等）；并
和多元不饱和脂肪酸含量高的油脂交替使用 （ 如大豆油、玉米油、葵花油
等植物性油脂 ） 交替使用 。 少用饱和脂肪酸含量高者(如:猪油、牛油、奶
油、肥肉等动物性脂肪 ) 烹调宜多采用清蒸 、 水煮 、凉拌、烤、烧、炖、
卤等方式。
少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏(脑、肝、腰子等）、蟹黄、虾卵、鱼
卵等。若血胆固醇过高，则每周以不超过摄取二～三个蛋黄为原则。
常选用富含纤维质的食物，如:未加工的豆类、蔬菜、水果及全榖类（糙米、
全麦面包等)。
尽量少喝酒，若一定要喝，则建议饮用葡萄酒 （ 可降低胆固醇，增加高密
度脂蛋白）一天建议量为2oz（约60cc）。
适当调整生活型态，如:戒烟、运动以及压力调适。
高三酸甘油脂症
血液中三酸甘油酯的浓度会随着饮食中的油脂种类和含量而改变。当禁食12
小时后，血中三酸甘油酯的浓度仍高于正常值时，便称为高三酸甘油脂症。
此症多伴随冠状动脉心脏疾病的高危险因子(如:肥胖、饮酒过量等)存在。
高三酸甘油脂症之一般原则
控制体重可明显降低血液中三酸甘油酯浓度。
醣类的选择：采用多醣类食物如:五榖根茎类，避免摄取单醣类的食物如精
致甜食（蛋糕、巧克力等）、含有蔗糖或果醣的饮料、各式糖果或糕饼、
水果罐头等加糖制品。
可多摄取富含ω-3脂肪酸的鱼类，如:秋刀鱼、鲑鱼、日本花鲭鱼、鳗鱼(糯
鳗、白鳗)、白鲳鱼、牡蛎等，有助于降低血中三酸甘油脂。
不宜饮酒。
多运动，以促进身体代谢，消耗热量。