巴氏奶是不是比超高温灭菌奶更有营养？高温灭菌的对牛奶的营养物质破坏是不是很大啊

Question

如题所述

Answer 1

理论上是，因为巴氏奶采用巴氏消毒法，分为低温长时间跟高温短时间两种。
低温一般是加热到62~65℃，保持30分钟；
高温则是加热到75~90℃，保温15~16秒。 所以保存的营养物质比较全面。但是记住这种奶是消毒法处理的，即不是无菌的，所以保存时间较短。
而超高温灭菌则是加热到130以上，理论上是无菌奶，所以保存时间长，但是一些不耐热的营养物质会被破坏掉。
楼上说的不对，营养物质不单单指蛋白质，维生素会被破坏，部分糖类也会。