水烧沸，放五花肉、姜片葱段、白酒、八角、桂皮，大火转小火，炖煮10分钟。取出五花肉，扎孔，抹老抽。锅中倒油，肉皮向下煎烤，煎至肉皮起泡，四面煎制。
梅干菜准备好，放入余油中，加入冰糖、生抽和盐翻炒均匀，取出装盘，肉切薄片，码好，铺梅干菜压紧，锅中蒸20分钟，之后滤出肥油，再蒸1小时，然后倒扣碟中即可。梅干扣肉是广东惠州的汉族客家特色菜肴。香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。制作简单。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干扣肉就好了。梅干菜作为乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
梅菜干，放适量的清水泡一个小时。梅菜泡软后切碎。五花肉，选大块的。加水放入锅中，煮20~30分钟。煮至七层熟，筷子能穿过捞起。放凉水中冷却。从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。再均匀的抹上老抽。放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。炸至焦黄色，翻面继续炸。两面都成金黄色后铲起，放凉备用。趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。分成两份装入碗中。准备做料汁，来两块腐乳。腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。放入电压力锅，煮好后用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中，这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友，配杯小酒轻酌，再合适不过了。
1.梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。

2.锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。

3.五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。

4.锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可。

1.准备好食材：梅干菜、五花肉原来我的刀工不好，所以买了成品切片五花肉
2.五花肉洗净焯水，肉要冷水下锅，这样可以更好的去除血水，水里加了酒
和姜去腥.
3.水煮开3-5分钟左右，不要关火，夹出肉片，这样不容易把脏东西粘在肉上面.
4.冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色，小火炒制，不要心急.
5.待炒到金黄小泡泡的状态就是快炒好了
做梅干菜扣肉的步骤，首先需要购买梅干菜和猪肉，将其清洗干净后，猪肉烧熟切片，梅干菜下锅、将肉放置于梅干菜之上，蒸0.5~1小时即可。
