小时候，每次看到爸爸皱着眉头，滋溜一口小酒，就认为酒这么难喝为啥还要喝呢？再看爸爸夹几筷子油炸花生米，越嚼眉头越渐渐舒展开，满足的感觉洋溢在脸上。所以，铁定认为油炸花生米就是最好吃的美味！
油炸花生米是很多家庭中上桌率极高的一道家常菜之一，其焦脆的口感，深受大家的喜欢！但是，不少朋友自己在家做这道菜时， 要么是花生外皮焦糊，吃起来味道发苦；要么就是里面夹生，吃起来不酥脆；还有的则是，放一天就返潮回软了。
其实，油炸花生米先放油就错了！别看就是非常简单的一道家常菜，也是有几点小技巧的，只有掌握了这些技巧，炸出来的花生米才能酥脆焦香，7天都不返潮！
【食材准备】：花生米、白酒、盐、花生油
【方法及步骤】
1、买回来的花生米切记不要直接放入油锅中烹炸，因为花生米无论是脱壳，还是在运输售卖时，都会落入一些灰尘，所以，首先要做的是把花生米冲洗干净。
2、洗干净的花生米放入碗中，倒入清水，淹没花生米即可，浸泡15分钟！之所以要浸泡，就是因为花生在浸泡时，会吸附一定的水分，这样在烹炸时，就不容易炸糊。
敲敲小黑板！划重点了！ 为什么油炸花生米不能先放油直接炸？ 因为花生本身就含有丰富的油脂，当花生米看似炸熟时，就算立刻捞出，花生米内部含有的油脂会持续烹炸“自己”。所以，这就是为什么很多朋友明明炸的时候是刚刚熟，捞出来过了一会，花生就焦糊的主要原因！
而通过用水浸泡花生，让花生吸饱水分，便不会出现把“自己”炸焦的情况了！所以，这就是为什么油炸花生米先放油就错了的主要原因！
3、花生米泡好之后，用漏勺捞出沥干水分备用；锅中加入适量的花生米油，开小火，慢慢地，反复地翻搅，这样炸出来的花生米才香才脆才好吃！
小贴士： 油炸花生米最忌火大，火稍微大点，外表就会焦糊，但里面却会夹生。切记要凉锅凉油，且全程小火 ，这样才可以让花生米均匀的受热还不会糊。
4、当花生米出现噼里啪啦的响声时，且外表呈现红棕色时，则表示花生米炸好了，此时赶紧捞出装盘。
注意：花生米切记不要等炸至全熟时捞出，因为本身含有的油脂，会继续烹炸，全熟捞出就完了，花生米肯定会炸糊；而出现响声以及外表成红棕色时，恰到好处！
5、花生米装盘后，立刻撒入一小酒瓶盖的高度白酒，然后快速搅拌均匀。因为，此时花生米的温度是极高的，堆积在一起，产生的水汽会把花生焖湿，而高度白酒的酒精可以把这些水汽，连同自身的水分一起挥发掉。
6、最后一步，就是撒入适量的盐或者是糖！撒什么主要根据个人的口味来！为什么要撒糖或者是撒盐，因为盐和糖都能起到吸收水分，调节滋味，延长食物保存期的作用！撒入盐或者是白糖后，快速搅拌均匀即可！
1、炸花生米要先洗后泡，再下锅炸，这样才不容易炸糊；
2、凉锅凉油，全程小火，炸至有响声，且外表呈红棕色即可出锅；
3、先倒高度白酒，再撒盐或白糖，搅拌均匀后放7天都不回潮；
一句话总结：油炸花生米要一泡、二凉、三滴酒、四撒盐或糖！
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