第1个回答 2022-08-14
中秋节临近，作为传统美食儿的月饼，又成了市场的紧俏货。
北宋时皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称“小饼”、“月团”。苏东坡有句诗“小饼如嚼月，中有酥和饴”这种小饼就叫作“月饼”，取其团圆之意。南宋周密在《武林旧事》中首次提到了“月饼”。
月饼最初是用来祭拜月神的贡品，《礼记》中记载有“秋暮夕月”，秋暮指秋日的傍晚，夕月即祭拜月神。到了宋代，中秋节正式形成。据《东京梦华录》记载：“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月。”每逢中秋佳节，京城的所有店家、酒楼都要重新装饰门面，牌楼上扎稠挂彩，出售各种新鲜佳果和精致食品，夜市热闹非凡，百姓们登上楼台，一些富户人家在自己的楼台亭阁上赏月，并摆上食品或安排家宴，一家团圆，共赏明月。
到了明代，中秋吃月饼在民间逐渐流传。心灵手巧的饼师会在饼上绘制艺术图案，增加月饼的美感。到了清代，月饼的制作工艺大为提高，品种也不断增加。到了现代，中秋月饼形成了五大流派，分别是广式月饼、潮式月饼、晋式月饼、京式月饼和苏式月饼，各家都有其不同的特点。口味也十分多样，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，馅儿心有五仁、豆沙、蛋黄、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻等，饼皮有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。
下面主要说一下月饼的五大流派：
广式月饼起源于1889年，是广东省地方特色食品，其特点是皮薄松软，造型美观、图案精致、不易破皮、包装讲究等，分为甜、咸两大类。
晋式月饼起源于明崇祯十一年(1638年)，其特点是口味纯正，松酥绵软，香味独特。品种有提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林，郭杜林里又含有玫瑰、枣泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒盐核桃7种口味。
郭杜林月饼的出现比较有意思，相传太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次三人喝醉了误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。这种饼一上市，立即得到高度追棒，竟引发了抢购热潮。
后来，人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做"