【王彦文】持续保持年轻时的身体状况，这是每个人都想做到的事，但是现代生活有时太过繁忙，让大家有时只好忍痛接受对保健来说不太好的饮食生活。要是能够事先知道各类食物对身体的影响是好是坏，这样在日常饮食时，就能尽量避免促使老化速度加快的食物与饮食习惯。
为什么食物会加快老化速度
根据名古屋大学荣誉教授大泽俊彦表示：造成人体老化的原因有两个，一个是氧化作用，另一个则是糖化作用。氧化作用是指人们吸进的氧气约有2％会在体内形成活性氧，活性氧会伤害细胞与DNA，让DNA在复制时发生错误，使得癌细胞出现。 而日本Y’s科学诊所院长日比野佐知子医师解释：糖化作用比氧化作用更可怕，身体内的葡萄糖和蛋白质结合后会同时劣化，最后形成会让身体组织失去弹性的AGEs「最终糖化产物」。而AGEs能让体内的蛋白质与脂肪变质，同时活性氧中存在的自由基也会让体内的糖类加速糖化作用的速度，引发白内障、糖尿病、动脉硬化等疾病。 另一方面，摄取过多的糖类，也会导致过重与肥胖。日本AGE牧田诊所的院长牧田善二表示， 除了砂糖以外，米、面粉制品、番薯、马铃薯等多淀粉薯类在吃进肚后最后都会分解成葡萄糖，内脏用不完的葡萄糖则直接转换成三酸甘油酯。因此过重的原因并非摄取太多热量，也非摄取过多脂肪，而是摄取了过多的糖类。 美国哈佛大学公众卫生研究所与英国剑桥大学的研究小组合作的「过重对寿命带来的影响」研究论文中显示，BMI指数每上升5，罹患心脏疾病的风险会上升49％、罹患呼吸道疾病的风险则上升38％，而罹患癌症的风险上升19％。 因此体内葡萄糖过剩有百害而无一利，大家都需要适度限制摄取糖类，才能抗老与保持身体组织健康。但是过于限制糖类摄取的饮食法同样会引发其他疾病，均衡的饮食才是正道。
让你老化的食物
因此，想要避开老化与疾病，控制糖分摄取、维持血糖稳定是不二法门，为此可以从食物选择下手。 而台湾、日本等东亚的传统饮食以米饭为主，许多人也觉得每餐一定要吃到饭才有饱足感，此外各种零食也以淀粉制品为主，都是造成民众对糖上瘾的原因。人为什么会喜欢吃甜食与碳水化合物，是因为当血糖值上升、大脑就会分泌的多巴胺能让人的心情变好，感到兴奋。血糖值下降后，人就会感到烦躁焦虑、想要吃甜食与碳水化合物。久而久之精神便会进入在精神上依赖糖类的恶性循环。 牧田院长会在治疗诊所患者时，请患者戴着能记录血糖值变化的仪器，他发现患者只要吃进一块寿司、血糖值便会急遽上升，尽管一块寿司的米饭量很少，但仍能马上使血糖值急遽上升。反倒是面食在摄取后的血糖上升曲线，比米饭要来得缓和许多。所以如果三餐之间觉得肚子饿了，选吃全榖面食比吃饭团、寿司要来得健康。 与寿司同类的精制谷物食品，如白饭、甜咸面包、同时含有米饭与马铃薯的咖哩饭，都能够让血糖值急遽上升，如想抗老化追求健康，应该保持将此类食物当成褒奖自己时偶尔吃一次的好习惯。 而罐装咖啡就算是微糖的、都能使血糖值急遽上升。一杯柳橙汁能让血糖值急升至170，如此一般认为健康的市售含有果汁的蔬菜汁与自己在家用果汁机做成的蔬果冰沙、为了避免它让血糖值急速上升，最好也不要摄取。 不过就算体内的葡萄糖已经与蛋白质结合形成AGEs，但因为新陈代谢系统有能力将它排出，所以也不需要太悲观害怕，将饮食调整到均衡的状态，从任何时间开始都不算晚。【王彦文】持续保持年轻时的身体状况，这是每个人都想做到的事，但是现代生活有时太过繁忙，让大家有时只好忍痛接受对保健来说不太好的饮食生活。要是能够事先知道各类食物对身体的影响是好是坏，这样在日常饮食时，就能尽量避免促使老化速度加快的食物与饮食习惯。
为什么食物会加快老化速度
根据名古屋大学荣誉教授大泽俊彦表示：造成人体老化的原因有两个，一个是氧化作用，另一个则是糖化作用。氧化作用是指人们吸进的氧气约有2％会在体内形成活性氧，活性氧会伤害细胞与DNA，让DNA在复制时发生错误，使得癌细胞出现。 而日本Y’s科学诊所院长日比野佐知子医师解释：糖化作用比氧化作用更可怕，身体内的葡萄糖和蛋白质结合后会同时劣化，最后形成会让身体组织失去弹性的AGEs「最终糖化产物」。而AGEs能让体内的蛋白质与脂肪变质，同时活性氧中存在的自由基也会让体内的糖类加速糖化作用的速度，引发白内障、糖尿病、动脉硬化等疾病。 另一方面，摄取过多的糖类，也会导致过重与肥胖。日本AGE牧田诊所的院长牧田善二表示， 除了砂糖以外，米、面粉制品、番薯、马铃薯等多淀粉薯类在吃进肚后最后都会分解成葡萄糖，内脏用不完的葡萄糖则直接转换成三酸甘油酯。因此过重的原因并非摄取太多热量，也非摄取过多脂肪，而是摄取了过多的糖类。 美国哈佛大学公众卫生研究所与英国剑桥大学的研究小组合作的「过重对寿命带来的影响」研究论文中显示，BMI指数每上升5，罹患心脏疾病的风险会上升49％、罹患呼吸道疾病的风险则上升38％，而罹患癌症的风险上升19％。 因此体内葡萄糖过剩有百害而无一利，大家都需要适度限制摄取糖类，才能抗老与保持身体组织健康。但是过于限制糖类摄取的饮食法同样会引发其他疾病，均衡的饮食才是正道。
让你老化的食物
因此，想要避开老化与疾病，控制糖分摄取、维持血糖稳定是不二法门，为此可以从食物选择下手。 而台湾、日本等东亚的传统饮食以米饭为主，许多人也觉得每餐一定要吃到饭才有饱足感，此外各种零食也以淀粉制品为主，都是造成民众对糖上瘾的原因。人为什么会喜欢吃甜食与碳水化合物，是因为当血糖值上升、大脑就会分泌的多巴胺能让人的心情变好，感到兴奋。血糖值下降后，人就会感到烦躁焦虑、想要吃甜食与碳水化合物。久而久之精神便会进入在精神上依赖糖类的恶性循环。 牧田院长会在治疗诊所患者时，请患者戴着能记录血糖值变化的仪器，他发现患者只要吃进一块寿司、血糖值便会急遽上升，尽管一块寿司的米饭量很少，但仍能马上使血糖值急遽上升。反倒是面食在摄取后的血糖上升曲线，比米饭要来得缓和许多。所以如果三餐之间觉得肚子饿了，选吃全榖面食比吃饭团、寿司要来得健康。 与寿司同类的精制谷物食品，如白饭、甜咸面包、同时含有米饭与马铃薯的咖哩饭，都能够让血糖值急遽上升，如想抗老化追求健康，应该保持将此类食物当成褒奖自己时偶尔吃一次的好习惯。 而罐装咖啡就算是微糖的、都能使血糖值急遽上升。一杯柳橙汁能让血糖值急升至170，如此一般认为健康的市售含有果汁的蔬菜汁与自己在家用果汁机做成的蔬果冰沙、为了避免它让血糖值急速上升，最好也不要摄取。 不过就算体内的葡萄糖已经与蛋白质结合形成AGEs，但因为新陈代谢系统有能力将它排出，所以也不需要太悲观害怕，将饮食调整到均衡的状态，从任何时间开始都不算晚。
能够让身体回春的食物
牧田医师与日本抗加龄医学会指导师、管理营养师森由香子推荐的抗老化食物有以下这些。 抗糖化食物：
猪肉中含有丰富的维生素B1，能够代谢掉吃进去的碳水化合物，如果身体缺乏维生素B1，就没办法将吃下的糖类消耗掉，自然体脂肪就会增加。 优格、洋葱、牛蒡、莲藕、大豆制品、香蕉等含有肠道内好菌与食物纤维的食物能帮助AGEs借由新陈代谢排出体外，因此应该重点摄取。 大豆食品不仅含有大豆异黄酮，更富含卵磷脂能让细胞与大脑保持年轻，还有能让血液不易混浊的皂素，在日常饮食生活中应该多多摄取。
抗氧化食物：
鲑鱼中含有的虾红素具备强大的抗氧化作用，其效果是维生素E的500~1000倍。同时还含有丰富的DHA和EPA，不但能预防动脉硬化，经常摄取更能让全身的细胞组织都回复青春。 每天喝一小杯新鲜橄榄油，可以减少坏胆固醇还可以抵抗氧化作用。
能同时抗氧化与抗糖化的食物：
鸡肉中含有的肌肽具备同时抑制氧化作用与糖化作用的强大效果，人体中的肌肉与肝脏中虽然也有肌肽，但会随年龄增加而减少，所以必须经常从鸡肉里补充。另外鸡肉中含有的维生素B6，能在初期就抑制糖类与蛋白质在体内结合，对于防止身体老化非常有用。 葡萄酒不分红白，都富含抗老化成分，红葡萄酒又比白葡萄酒好，最好每天以一杯为限。而喝烈酒等酒精浓度高的酒时，肝脏为了分解酒精而分泌的活性氧会伤害肝脏，想要保持青春便必须尽量少碰。 蔬菜中最有抗氧化效果的是青花菜与高丽菜，水果类则推荐秋天吃柿子、冬天吃橘子，这两种水果的成分都能同时抵抗糖化作用与氧化作用。 绿茶除了富含可抗糖化作用的儿茶素，还富含能抗氧化作用的维生素A、C、E，人体内的糖化作用与氧化作用是同时进行的，因此必须多摄取能够同时抵抗这两个作用的食物。