螃蟹要把肚脐上的壳揭开洗，但是螃蟹背壳不用。
螃蟹是一种在河底或者是湖底生活的水生生物，肚子底下的肚脐壳中有缝隙，会寄生寄生虫，并且还有大量的污泥和淤泥，因此食用的时候一定要揭开来清洗。但是螃蟹的背壳下面有大量的蟹黄、蟹膏等成分，揭开来洗容易出现蟹黄和蟹膏外流的情况。
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1、将冻螃蟹放在冷藏室或者是其他方式解冻。
2、用厨房用的刷子，来回将螃蟹身体、关节、嘴、肚脐、缝隙等各个地方刷洗干净。
3、注意各个关节和壳结合的缝隙处，容易寄生细菌，需要仔细来回的刷洗。
4、将螃蟹刷至腥味变淡。表面光滑即可。
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螃蟹不洗不能直接蒸。
螃蟹属于食腐性的生物，会接触大量的腐肉等，容易滋生细菌、寄生虫等；并且螃蟹在淤泥中生存，身上有很多的淤泥和水藻等，容易有泥腥味，如果是不清洗直接蒸，会将泥腥味残留在螃蟹肉中，影响螃蟹的味道。
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1、将螃蟹冷藏室解冻之后，清洗干净，沥干一些水分。
2、架一个锅，锅中加入适量的清水、生葱、生姜、白酒等。
3、螃蟹上蒸笼，将蒸笼凉水上锅，大火蒸制，水开之后计时。
4、按照螃蟹的大小，控制蒸制时间在10到13分钟左右。