第1个回答 2021-01-01
锅贴的用料
面团：中筋面粉300克 馅料：肉馅250克
白菜200克 清水适量
白胡椒粉1茶匙 姜粉1茶匙
盐2-3茶匙 蚝油1茶匙
鸡汁1茶匙 香油1汤勺
料酒1汤勺 生抽1汤勺
锅贴的做法
步骤1
面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。
步骤2
揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。
步骤3
大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。
步骤4
从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。
步骤5
用刀切下等大的面剂子。
步骤6
用擀面杖擀成饺子皮。
步骤7
肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
步骤8
取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。
步骤9
按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
步骤10
按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。
步骤11
煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。
步骤12
淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。