第1个回答 2020-10-14
秋冬滋补，来年打虎，天气逐渐转凉了，想必大家都已经开始准备吃阿胶了，而阿胶原块太硬，都不知道怎么吃，今天我就给大家做什么时候想吃都能吃的阿胶糕
材料：东阿阿胶原块1斤，黑芝麻1斤，核桃仁1斤，红枣8两，冰糖8两，黄酒1瓶（500毫升）
先说选料：阿胶原块：个人建议东阿阿胶，老品牌了质量信的过，吃进肚子里的东西，何况费钱费神做一次呢，就要做好的不是
选料之黑芝麻：市面上有2种，选小而圆鼓的那种里面会有些许白色的东东，那是黑芝麻里面的肉，不要选大而扁看上去特别黑的那种，那种是经过染色的，皮大肉少吃到嘴里满嘴芝麻皮！黑芝麻炒熟备用！（现在超市也有熟的黑芝麻也可以），刚拍的黑芝麻图，市面上最好的七星级的，我刚知道黑芝麻也分级吗
核桃仁：饱满颜色正常的就OK，云南或者新疆核桃都可以哦
黄酒：首选绍兴黄酒，如果当地超市没有，那就选即墨老酒或者古越龙山都行！专门现从超市买了三样黄酒供大家看
黑芝麻炒熟备用，现在超市也有炒好的也可以！炒的时候听着噼里啪啦响时改小火，相声基本没有了就是抄好了，别炒糊了，否则最后成品会发苦
核桃仁炒香备用，核桃仁很多油，所以要小火，表皮炒黑是正常现象
阿胶块放入中药打粉机磨成粉
这一步有很多美妈没有这种粉碎机，可以用另一种办法：找块干净的纱布包上阿胶原块，用锤子砸成不规则的小碎块后放入黄酒中，直到阿胶块完全泡透，这个过程大概需要泡一天一夜，或者买阿胶时让卖的地方帮你磨好粉，看磨的细不
冰糖磨成粉， 这步如果家里没有机器解决不了的话，选用同样的办法，当然冰糖好溶化估计半天就可以泡化吧
把黄酒倒入锅中，再依次放入阿胶粉，冰糖粉（注意此时锅必须底部没有一点水份的，也不要开火）
再倒入磨好的阿胶粉
搅拌均匀，搅拌成没有这种大的阿胶泡即可，能看到里面小的阿胶泡吗
开火，开始不停的搅拌，此时可以大火，开始可能搅着挺费劲，但是随着火加热，会越来越稀
这个过程可以大火，大概10分钟左右'我只能说大概时间（时间多少还是和搅拌快慢力度以及火的大小有关），沸腾了，此时改中小火（选择火的大小还是根据你的力道和搅拌的快慢，以不糊锅为原则自己灵活掌握大小火）
建议让老公帮忙哦，搅拌这个东西真是很累人，胳膊酸'因为随着黄酒的蒸发，胶液会越来越稠，也越来越难搅拌，也容易糊锅，那就两人轮流搅拌吧，记得我们当时在公司给顾客熬制时，都是至少2个人一组
大概再搅拌15分钟（时间多少还是和搅拌快慢力度以及火的大小有关）看看胶液很稠了，感觉放入那些辅料基本可以了，或者看胶液到挂旗状态了（啥叫挂旗，看图，挂旗的图是后补上的，忽略图中的红枣
此时放入红枣，再搅拌一会，因为红枣比较干所以要早放一小会，提前一两分钟就可以
搅拌均匀后放入核桃仁，此时可以关火或者微微火（微微火的目的是不能让胶液遇冷凝固否则很难搅拌）如果你的动作足够快，那就关火
核桃仁搅拌均匀后放入黑芝麻，用力拌吧，越到后面真的是力气活哦
所有都拌均匀了，好了出锅到盒中，盒子周边和底部一定要刷油，香油或者食用油都可以（建议香油吧，闻起来香香的嘿嘿）
把铲子刷下油，不刷油会粘铲子
用铲子按平阿胶糕，好了，开始晾吧（晾凉的过程中放在阴凉干燥处，别放在风口和太阳能晒到的地方哦）
晾凉后盖上盖子，放入冰箱保鲜半天或者一天后， 感觉不粘了，拿出来切块吧（也可以平时随吃随切哦），把盒子一扣，咣当，滑油油的美味的一大块阿胶糕出来了，看有食欲