如题所述
在面团发酵好以后,第2次揉面时是要放上一点点的碱面的,揉好以后再静止一会,能够让碱面中和馒头里边的酸味,而且可以软化小麦纤维增加馒头的口感,蒸出来的馒头更加好吃。
不过在放碱面的时候量一定不要太多了,不然的话也是会导致蒸出来的馒头微微发黄的,而且一定要彻底揉匀,否则蒸出来的馒头上面也会有黄色的斑点。