发面用白糖和碱放在一起蒸馒头为什么发黄？

Question

如题所述

Answer 1

在面团发酵好以后，第2次揉面时是要放上一点点的碱面的，揉好以后再静止一会，能够让碱面中和馒头里边的酸味，而且可以软化小麦纤维增加馒头的口感，蒸出来的馒头更加好吃。

不过在放碱面的时候量一定不要太多了，不然的话也是会导致蒸出来的馒头微微发黄的，而且一定要彻底揉匀，否则蒸出来的馒头上面也会有黄色的斑点。