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上什是厨房哪个位置
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第1个回答 2022-06-13
上什是在厨房蒸炖煲位置。上什,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。
上什
上什也是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如,米饭,梅菜扣肉,清蒸鱼,和蒸制的各类海鲜。
中餐厨房里一般有以下这几个位置:炉头—炒锅,砧板—切菜,烧腊—做烧鹅、叉烧以及卤水。
上什—蒸炖煲,冷档—凉菜,打荷—打下手,水台—杀鱼以及粗加工。以上被称为中餐厨房七大工种。
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上什是厨房哪个位置
答:
蒸炖煲位置
。上什“什”字音“杂”,广东方言,
为中餐厨房七大工种之一
(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类:其一、干货涨发,诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水,凡老火靓汤、...
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