牛肉丸子怎么样做才会嫩方法：
以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散；
加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩；
可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。（没肥肉了，所以没放）
借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
【牛肉丸子做法】
用料：
牛肉 500克、 淀粉 20克、白糖 10克 、蛋清 一个 、
盐 适量、酱油 适量、葱姜 花椒水少许。
步骤：
将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）；
将葱和蒜都切成末；
将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥；
（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）；
肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性；
带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来；
锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入；
几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了；
锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。