第2个回答 2020-11-27
菠菜汁馒头
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作者： 云姐的幸福日子
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菠菜汁馒头的用料
菠菜汁 约150克面粉 约300克酵母 2～3克盐 1～2克糖 根据喜欢添加
菠菜汁馒头的做法步骤
步骤 1
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菠菜洗净，放开水里（加几滴油和盐）焯一下取出，立刻放进冷水里（冰水更好）这样能保持绿色，防止蒸熟后变色太过。
步骤 2
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榨成汁，不必过滤，称150克备用。当然，如果汁多了，也可以增加面粉的量，都和了面，多蒸些馒头吃也是不错的。
步骤 3
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把材料混合，揉成稍稍偏硬的面团（因为面团发酵会变软），密封发酵1.5倍大小，如图，手指沾面粉戳洞，不回缩即可。
步骤 4
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把发酵好的面团取出，撒干粉，在面垫上揉，尽量多揉一会儿，揉匀，揉成紧实的面团。
步骤 5
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揉好的面团分成剂子，大小约50～60克左右，然后一个个揉成光滑的馒头。不会揉馒头，就搓成长条，切块状，做刀切馒头也行。（无图后补）
步骤 6
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揉好的馒头进行二发，可以室温发酵，也可以放在蒸锅里，温水（五六十度的），盖盖子发酵，蓬松至1.5倍大（如图）。（可以跟上图比较一下外形的变化）
步骤 7
发酵的馒头，上蒸锅水开后，蒸20分钟左右（根据馒头的大小自己调整），然后关火焖5分钟，取出。
步骤 8
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蒸好的馒头要放在竹筐或漏篮里，散气，凉凉。（这是晚上拍的，颜色不亮）。另菠菜汁的浓度决定了颜色的深浅不一。
步骤 9
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阳光下的馒头，颜色特别好看。
步骤 10
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