第1个回答 2020-10-15
主料
牛蛙3只
朝天椒10个
干红辣椒8个
草果2个
甘草2片
大葱3段
老抽1勺
白糖1勺
胡椒粉1勺
油3汤勺
一品鲜少许
辣椒粉1勺
辅料朝天椒10个
生姜1个
香叶3片
八角5个
大蒜5瓣
生抽1勺
料酒2勺
胡椒粉1勺
精盐1勺
花椒1小把
白酒1勺
铁板牛蛙的做法步骤
1
准备好食材：牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个。
2
宰杀牛蛙也不需要开肠破肚，直接将刀切开牛蛙的颈部，用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉，拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用。
3
宰杀好的牛蛙放在砧板上，切成大小均匀的段，不要太大块
4
将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段；大蒜拍碎；干红辣椒切成丝；生姜切成丝；不需要切的太细。
5
将锅置于电磁炉上；锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。
6
汇入干红辣椒丝，用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。
7
烹入准备好的大料。干红辣椒
8
将大料全部爆香后，主角牛蛙君登场，直接汇入油锅里爆炒。注意：牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！当牛蛙的水分炒的渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。
9
烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。
10
放进生抽1勺提味。
11
一品鲜少许。
12
将老抽汇进锅里；为牛蛙着色。
13
将切好的红绿朝天椒段加进锅中。
14
放进1勺白糖；用中火烧开收汤汁。
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关火；放进1勺盐。
16
撒上胡椒粉增香。
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汇入花椒粉1勺。
18
辣椒粉1勺提高辣度，如果受不了过于辣的口感，可以选择不放。
19
汇进大蒜更增加铁板牛蛙的鲜度和香气。
20
最后撒进大葱段，鸡精少许。
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