第1个回答 2020-09-09
广式月饼、绿豆月饼、鲜肉月饼的家常做法，香甜酥脆，营养美味
备料：面粉115克、转化糖浆80克、碱水2克、花生油30克、红豆沙适量、咸蛋黄适量。
做法：把糖浆放在盆中，加入油、碱水搅拌均匀，筛入面粉搅拌均匀，成团盖上保鲜膜静置2个小时备用。
把静置好的面团取出分成小份搓圆备用。把红豆沙分成小份搓圆按扁放入咸鸭蛋收紧口备用。
把静置好的的面团干成圆饼状，放入搓好的豆沙馅收紧口，搓圆，放在月饼模具重压出形状备用。
烤盘中铺上一层锡纸，放入做好的月饼。烤箱预热180度，放入烤盘烤10分钟，至表面金黄，取出装盘即可使用。
绿豆月饼
备料：大米120克、糯米150克、淀粉80克、绿豆400克、油100克、糖170克、熟糯米粉适量、蜂蜜80克、芝麻油适量。
把大米和糯米放在盆中加入清水浸泡备用。把绿豆洗净放在盆中加入清水浸泡一晚，捞出搓掉上面的外皮冲洗干净，放入锅中隔水蒸熟。
把蒸熟的绿豆倒在料理机中打成泥。把打好的绿豆倒在锅中小火翻炒片刻，倒入油和白糖翻炒成团倒入蜂蜜翻炒均匀，取出装盘晾凉分成小份搓成团备用。
吧浸泡好的大米和糯米倒在料理机重达成糊，过筛后静置半天，倒掉上面的清水，加入淀粉、白糖、油搅拌均匀，放入锅中隔水蒸20分钟。
取出蒸好的米糊晾凉分成小份，搓圆擀成饼状，放入搓好的绿豆馅收紧口，放在熟糯米粉中滚一圈，放在模具中压出形状，放在盘中即可食用。
鲜肉月饼
备料：中筋面粉200克、糖粉20克、猪油60克、水70克、低筋面粉135克、猪油63克、榨菜50克、猪肉200克、黑胡椒2克、盐2克、酱油1勺。
做法：把中筋面粉放在盆中，加入糖粉、猪油和水搅拌均匀，揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置备用。另一个小盆放入低筋面粉和63克猪油搅拌均匀，揉成团盖上保鲜膜静置30分钟备用。
把静置好的面团取出分成相等的小团，搓圆盖上保鲜膜静置20分钟备用。把静置好的水油皮噶女成圆饼状，爆乳油酥皮收紧口盖上保鲜膜静置10分钟备用。
把猪肉洗净切成末，榨菜切成碎放在盆中，加入黑胡椒粉、盐和酱油搅拌均匀备用。把静置好的面团取出放在案板上擀成牛舌状卷起来，静置5分钟。擀成长条状，卷起来竖着按扁擀成圆饼状。
把搅拌好的馅料放在圆饼上，收紧口，收口朝下备用。烤盘中铺上一层油纸，放入做好的月饼，表面印上花。烤箱预热180度，放入烤盘中烤25分钟，取出装盘即可食用。