第2个回答 2011-04-08
串类的腌制：
（1）羊肉串（1000克计）选用里脊或后腿肉最佳。、姜汁15克、姜汁15克、洋葱汁15克、料酒15克、色拉油1.5克、烧烤腌制剂1.5%
制作： 将羊肉切成0.3 厘米厚，1×3 厘米长，将以上调味料同羊肉抓揉均匀后腌1-2小时即可，烤制时间3分钟左右即可食用。
（2）牛肉串（1000克计）选取后腿肉佳。牛肉粉6克、鸡蛋清2个、姜汁15克、洋葱汁15克、料酒15克、色拉油15克、烧烤腌制剂1.8%
（3） 猪肉串（1000克计）后腿肉佳。姜汁15克、葱汁15克、十三香5克、料酒15克、色拉油15克、烧烤腌制剂1.5%、猪肉香精0.3克。
（4）牛板筋（1000克计）料酒、姜片适量、整肉腌制剂0.1、烧烤腌制剂1.8%。
制作： 将牛板筋洗净放入高压锅中加水（能浸没原料），料酒、姜片、苏打上气后压25-30分钟即可烤2分钟改刀成小方块。
（5）鱿鱼(1000克计)盐6克、味精2克、料酒10克、 姜汁10克
制作：将鱿鱼去眼、内脏锲花刀后，改成1.5×3厘米的片即可。
（6）鸡翅中肉、腿肉(1000克计)。腌料44克、水136克 。
制作 : 把鸡翅洗净沥干水份放入调好的腌料水中抓揉15分钟，鸡翅完全吸收料水即可, 腌8-12 小时，烤4分钟。
（7）青菜类：（根茎类）
制作：把根茎类蔬菜改刀加入淡盐水中浸泡，（0.3%的亚硫酸氢钠浸泡后清水漂净效果更佳，能有更好的护色作用，原料不变黑），随烤随用。
（8）水果类：
制作: 把水果改刀后放入盐水（0.3%的亚硫酸氢钠更好）中浸泡，烤时涮上调好的果酱。
（9）羊腰：(1000克计) 姜汁10克、盐5克、味精2克、胡椒粉5克、增香粉0.5克、孜然面8克、户户酱10克。
（10）鱼 类 串 烤
黄花鱼: 鲫鱼、平鱼、应选用小点的鱼，不可太大。