如果对于上了年纪的人来说，小米粥肯定是 美食 当中的 “心头爱” 。不仅营养丰富，而且尤其在早起，一碗热乎乎的小米粥下肚， 一整天胃里面都是舒舒服服的 。小米粥富含了 各种维生素，氨基酸等等 各种营养成分，所以不管是对老人，孩子或者家里的孕妇等等，常喝小米粥是非常有利 健康 的。
而说到熬小米粥，其实非常简单，清水中加入小米上火熬煮就可以。但你会发现，同样的小米和水， 不同人熬出来的米粥却大不相同 。甚至有朋友把小米粥熬的 水是水，米是米 ，连一点米油都没有。
其实熬小米粥看似简单，但一般人若想熬出一碗软糯粘稠的小米粥，除了和本身的小米质量，水质有关之外，其实 也需要掌握一些技巧 。今天小厨就和大家唠唠有关熬小米粥的几点技巧。
相信80%的朋友，在熬粥的时候，直接就是把米淘洗干净之后，倒进锅里就开始熬煮。但这个时候其实最关键的一步，就是 提前浸泡个30-40分钟 。而之所以直接下锅煮，是因为小米浸泡过后会破坏小米中的营养成分，所以一般都是直接下锅煮。
但实际上，一般及时我们从大超市购买的小米，表面也都是非常脏的。并且小米在晾晒过程中本身的水分就已经蒸发干了。浸泡的过程，一是 可以除去表面的杂质 ；二是这样小米在浸泡中 可以吸收水分 ，这样熬制的时候，小米就会 很容易受热膨胀 ；小米本身的 米油也会很容易被熬煮出来 ，小米粥才能更容易地变得粘稠金黄。
浸泡过后的小米，一般只需要简单地冲洗干净即可， 切记不要使劲揉搓小米 。然后锅内烧开水， 水开后才能把小米放进去 。并且这个时候一定要 保持一直是沸腾的状态 。这样熬出来的小米粥才能软糯粘稠。但有些朋友为了图省事，还没等水烧热，就直接把小米放进去开始煮。但其实什么温度的水熬小米粥是非常关键的一步。
如果冷水下锅， 小米会直接沉到锅底 ，并且水温锅底，慢慢加热过程中 如果不勤搅动，小米很容易粘锅从而出现糊锅的情况 。并且冷水也 不利于小米中米油的析出 。所以熬小米粥一定要牢记煮热水下锅，或者沸水下锅。
其实一般情况下，熬制小米粥的时间也是和你使用的灶具、锅具、小米用量、熬制火候等等都有关系。但整体一般情况下，如果是 用砂锅熬小米粥，一般需要1个小时左右，而高压锅煮粥，可能30~40分钟即可。
但不管是哪种方式来熬小米粥，小米开水入锅之后， 大火先熬煮10分钟，再转小火30-40分钟（但小米也必须是滚腾状态） 。小火慢熬才更有利于把小米中的米油，全部释放出来。并且随着时间拉长，米油出来的同时，也会变得粘稠。但这个时候 记得一定要勤搅动，避免糊锅。
要想熬出粘稠浓香的小米粥，一定要牢记一点，就是 水量一定要一次性放足，中间一定不要加水。 一般情况下熬小米粥，小米和水的比例建议控制在 1：10 即可。也就是说 小米1份，水10份 ，若是喜欢吃稠一点的，也可以减少水的用量，但是也要注意熬小米粥 不宜过稠或过稀， 否则两者都会影响小米粥的口感。
如果说真是没有把控好比例，水确实放少了，那 一定要记住加滚烫的开水 。这样小米粥很多就会再次沸腾。同时这个时候就 需要延长小米的熬煮时间 ，这样才能熬出香味十足的小米粥。
之前在网上有看到熬小米粥加白醋，可以使小米更粘稠；但试问有几个朋友这样试过？但凡掌握不好， 米粥熬出来就一股酸酸的怪味 。
一般熬小米粥，90%的朋友都是使用自来水管的水熬制的，但我们知道 自来水是呈弱酸性的 ，所以这个时候，我们可以在小米粥出锅之前， 加少许碱面 ，小米粥就会变得 非常粘稠且香味十足。 但一定要控制碱面的用来，基本上 熬两碗小米粥，黄豆大的碱面即可 。即可使小米粥粘稠，又不会出现浓浓的碱味。
小米粥一般熬好之后，盛到碗中最好是 自然晾凉到可以入口的温度再开始食用 。这样表面会出现一层厚厚的米油，并且 切忌不要拿勺子乱搅动 ，不然即使熬得再粘稠的小米粥，也会 变得清汤寡水。
现在市面上好多不良商贩，为了使小米的成色更好，从而提高售价；有些小米 在加工过程中就会被染色。 那我们在挑选小米的时候就一定要练就火眼金睛。
一般情况除非是整袋不可拆开的小米，像有些小摊上的散装小米，在购买的时候，我们可以 取几粒小米放在手心里哈潮湿，再反复揉搓一会，如果手心里残留有黄色就是染色的，被揉搓过的小米也会颜色发暗，不再有先前的光泽了。 那这样的小米建议大家还是不要选择了。
而对于如何挑选优质小米，我们一般建议从3点判断：
1、首先就是看外观 ；在判断不是染色小米的前提下，尤其是当年的新米， 颜色越黄越好 ；并且一般优质小米的 米粒大小、颜色都比较均匀 。而且颜色也比较 有光泽 ，基本看不到其他的任何杂质；
2、闻味道： 质量好的小米一般闻起来就有股 淡淡的米香味 ，但不会有其他怪味或者杂味。但如果闻起来 有发霉的味道 ，那建议还是不要选择。
3、品尝： 即使是生小米，质量较好的小米拿几粒放嘴里嚼一下，就会一股 淡淡的甜味 ；如果嚼起来味道 发苦，或者有涩味 ，那这样的小米建议不要选择。