所谓手袋出格，就是根据手袋原辨(或革图、摄影图)，用纸格作材料，设计出手袋构成元件的形状，并在纸格元件上打上各种标记表示手袋制法的一项工作。
在手袋厂，从事这种工作的部门叫辨房，从事这种工作的人员叫出格师傅或辨房师傅，或手袋师傅，或打辨师，或样品设计师。 第一，在手袋厂，其产品一般是按客户要求，一般都给手袋厂提供手袋实物(原辨)或各种图片，就此种提供物，就是出格师傅出格的依据，辨房以出格师傅作主导，重新制作出几个符合要求的产品来，所以辨房是样品制作部。
第二，由于辨房负责样品制作，所以辨房率先了解产品的制作工序和技术以及产品的生产工作总量和产品质量要求。所以，辨房是手袋厂的工程技术部。
第三，手袋厂的财会部从辨房取得产品工序工价，原材料及其数量等资料，结合原料价格等开展生产成本预算工作。
物料部从辨房取得所需采购物料的种类及数量，开展本部物料供应工作。
裁床部门从辨房取得纸格订做刀模，开展排料及裁料工作。
生产车间从辨房取得制作工序及技术，以组织流水生产线和生产管理工作。
辨房工作是整个手袋制造厂一切工作的主宰；是手袋厂的技术总管。 第一、对客户提供的原辨(或图)作整体结构上的分析，分清主、次格。
第二、对原辨(或图)的构成元件作形状上的分析。
第三、对构成本袋有关资料，其内容包括：
一、纸格数量。二、五金，塑胶封料的规格，颜色及数量。三、拉链和织带号数、规格、颜色及数量。 四、包边及位骨料规格。五、针距(一般下8针/寸)。
第四、书写制作工序。
第五、计料。
第六、指导辨房开料工人及车辨工人工作。
第三章 出格工具及共用途
第一节 出格工具
一、以英寸或厘米作单位的钢尺一把。
二、以英寸或厘米作单位软皮尺一把。
三、园规一个。
四、介刀一把(含刀片)。
五、手袋实物一个(或照片、图片)。
六、铅笔及橡皮剧各一。
七、250P－－300P纸皮若干。
八、长一米，宽50厘米，高80厘米桌子一张。
九、规格为100×50厘米垫胶一块。
十、定位铁一块。
十一、可动凳子一张。
以上为每位出格工作人员工作时，必具的一套手袋出格工具。
第二节 出格工具的用途
一、钢尺：1．用于量平直的、硬质物料的长度。2．用左下角打点。3．介直线
二、软皮尺：1．量弯曲的、折皱的、软质物料的长度及周长。
三、园规：1．画弧。2．放大纸格。3．打吼。4．度位。
四、介刀：1．打十字位。2．介纸格。
五、手袋(图片)：1．出格参照物。
六、铅笔及橡皮剧，拟定或修改图案。
七、250P－－ 300P纸皮，出格的材料。
八、桌子：出格时，为使纸格刀口平直和保护桌面而使用的垫料。
九、定位铁：两块纸格重叠时，用定位铁固定位置，防止位移。
十、桌子：出格支承物。
十一、可动凳子：出格人员需时站时坐，且需从各个方位出格，凳子需能移动。
第三节 介刀介纸时的注意事项
握介刀的手势，我们在实习课演示。
用介刀介纸时，左手压住钢尺中央，右手氢介刀，介刀口贴近钢尺迷缘，拉力方向是直向出格者站立方向。如果用力偏左，就会使钢尺位移；如果用力偏右，介刀会脱离钢尺边缘，二者介下的纸格都不合格。
志豪皮具有6位10年以上的出格师傅，如有交流，可以咨询。