牛泉镇党委政府把农民增收的“富民强村”工程作为解决“三农”问题的首要任务来抓，走农业市场化、产业化、标准化，城乡一体化发展的路子，促进了农村经济发展，成效显著。牛泉镇是莱芜著名的“三辣一麻”主产区。花椒总产量和购销量分别占全国总量的1/5和1/3。牛泉镇突出农业特色抓调整，主要发展以花椒为主的林果业，以生姜、大葱为主的种植业和以生猪、长毛兔、合同鸭为主的畜牧业，形成了干鲜果、蔬菜、畜牧养殖等商品基地和主导产业，其中，以“大红袍”为主的花椒被认证为“无公害产品”，鸡腿葱以其香辣味浓，被誉为“山东名产”。牛泉镇作为莱芜“三辣一麻主产区的地位进一步巩固，共种植生姜1.1万亩，大葱1.85万亩，花椒2.8万亩，新发展其它经济作物2500亩，全镇经济作物面积达到6万亩。 农业产业化、产品标准化进程进一步加快。在产业化方面，以镇东西主干路、圣井片、吕楼、庞家庄片为重点，全镇从事花椒、羊绒等农副产品加工、购销的民营大户发展到360多家，购销专业村11个，有一定规模的加工企业9家，年加工购销能力达20万吨。其中，圣井姜华农产品加工厂年加工能力1600吨，产值500万元。在标准化生产方面，全镇共发展无公害蔬菜生产基地大葱1.2万亩、生姜1万亩、马铃薯4500亩。共建成无公害花椒等林果基地3万亩，其中，“春平”、“春腾”、“裕泉”牌花椒、大葱被认证为国家级无公害产品，并成功打入国际市场。 劳务输出成为农民增收的主导产业。以阳光劳务输出公司为龙头，不断完善工作机制，通过友好乡镇，打造输出平台，加强与企业的联合，建立培训基地，走先培训后输出的路子，使劳务输出走上了规范有序的轨道。2004年，依托劳务输出公司，全镇有组织的输出2286人，自发外出打工的6000多人。全镇在外务工人员年总收入可达5000万元，仅此一项，全镇农民人均收入660元。
牛泉镇还突出以生猪、鸭、兔为主的畜牧业，大力推进区域化经营、规模化管理，使畜牧业成为农民增收的又一亮点。全镇已发展畜牧小区32处。其中，大型畜牧小区8处。搭建养鸭大棚240个，年出栏商品鸭330万只，仅此一项，人均增收近100元。
