区别：脆皮烤鸭需要腌制，茶油鸭不需要。
脆皮烤鸭做法
食材用料：
「主料 」 鸭肉适量
「调料」
①姜 3片
②八角 2个
③生抽 一大勺
④蜂蜜 10克
⑤蒜 2瓣
⑥花椒 15粒
⑦老抽 一大勺
⑧白醋 5克
做法：
1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中。
2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。
3.将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁。
4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜。
5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用。
6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右。
7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干。
8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
【烹饪技巧】
1、鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味。
2、腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉。
3、刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆。
4、再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。
茶油鸭的做法
原料：
仔鸭一只（约重1000克），大姜块、葱头、红椒段各少许。
调料：
茶油、盐、酱油各适量。
做法：
1、鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。
2、大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。
3、把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油（量可以自己控制，如果鸭多，也可以加少许水），放入大姜块、葱头、红椒段，开火焗20分钟左右即成。
【小提示】
可以按个人口味和份量适量增减用料。