第1个回答 2024-04-09
材料:
主料：鸡750克，
做法:
1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。
蛤蟆鸡
材料:
主料：鸡750克，
做法:
1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。
蛤蟆鸡
材料:
净仔鸡1只，莴苣100克，毛豆75克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐3克，酱油10克，味精2克，八角、桂皮各5克，湿淀粉10克，汤600克，油1000克。
做法:
1、莴苣削去外皮，切成条。毛豆剥去外皮。仔鸡治净，用料酒20克，精盐2克涂抹鸡身内外，腌溃入味后整理成型，下入烧至七成热的油中炸呈金红色、外皮脆硬捞出。
2、锅内留油20克，下入葱、姜炝香，下入鸡、莴苣、毛豆、八角、桂皮，加汤，大火烧开后，改用小火炖至鸡肉酥烂，收浓汤汁，将鸡取出放入盘内，拣去八角、桂皮、葱、姜不用。
3、锅内加入酱油和余下的料酒、精盐炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸡身上即成。
小诀窍
特点
色泽美观，形态可人，鸡肉酥烂，咸香味美。
操作提示
仔鸡要用大火炸制。芡汁不能过稠。
蛤蟆鸡蛋丸
材料:
鸡蛋1只，癞蛤蟆1只，黄酒30毫升。
做法:
将鸡蛋装入癞蛤蟆肚内，用泥糊之，放炭火内烧熟，剥去泥和癞蛤蟆，只吃鸡蛋，用黄酒30毫升送服。
蛤蟆鸡
材料:
主料：仔鸡一只约750克
做法:
美食制作：
1.首先将仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。
2.然后炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。
蛤蟆炖雪梨
材料:
用料主料：雪梨10个、水发蛤士蟆150克调料：冰糖汁
做法:
1、雪梨去核挖空，漂洗干净备用。
2、将水发蛤士蟆用冰糖汁调匀，注入雪梨中，入笼蒸制90分钟即成。
小诀窍
制作关键
发制蛤士蟆时要去除异味。
蒸制雪梨时要注意火候。
癞蛤蟆汤
材料:
癞蛤蟆1只。
做法:
去头及内脏，剥皮，入锅煮熟，汤肉并食，每天1只。
猪肚癞蛤蟆汤
材料:
猪肚、癞蛤蟆各1只。
做法:
将癞蛤蟆宰死，去内脏洗净，放入漂洗干净的猪肚中，以麻绳扎紧，加水适量，文火煎煮，至猪肚熟后，取出癞蛤蟆，食猪肚饮汤。分4～6次食，早晚空腹食，1只猪肚为1个疗程，间隔1周，再食。
蛤蟆鲍鱼
材料:
原汁鲍鱼120克，鸡肉泥60克，鸡蛋2枚，水发香菇、水发玉兰片、料酒各15克，火腿、水发鱼肚各30克，豌豆28粒，清汤180克，熟猪油6克，鸡油9克，湿玉米粉12克，白面粉3克，发菜、味精、食盐各适量。
做法:
鸡肉泥、鸡蛋清，白面粉、味精、6克料酒、3克玉米粉、6克熟猪油及少量食盐于碗中搅成鸡泥糊。香菇、玉兰片、火腿、鱼肚切成丝，用开水汆一下，再用清汤60克煨片刻，捞出放入盘中。把鲍鱼放净盘中，从底毛缺口处撕下一半（不可撕断）；再从上下壳接合部用刀片开一片，将鸡泥糊塞进口中，用豌豆在两旁做眼睛，中间点一些发菜，上笼蒸熟，取出码在盘中四种丝上(鲍鱼嘴向外)。锅中放清汤120克烧开，加入9克料酒及少量食盐、味精用9克玉米粉勾成稀汁，淋上鸡油，浇于鲍鱼之上即成。
蛤蟆肉粥
材料:
癞蛤蟆2只，粳米50g。
做法:
癞蛤蟆去皮及内脏，然后与粳米同煮成肉粥。
每日1次，吃肉喝粥。
参芪炖蛤蟆油
材料:
党参30克，炙黄芪30克，蛤蟆油9克。
做法:
将党参、炙黄芪、蛤蟆油倒入瓷罐加水750毫升，用旺火隔水炖汤服。一般服5～7次有效。