第1个回答 2016-04-25
葱爆羊肉 （Sautéed Lamb Slices with Scallion），属于 北京菜、清真菜，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。
做法：
方法一
制作食材
切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，
食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
葱爆羊肉 (9张)
制作流程
1．羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。
2．洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。
3．往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。
4．往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
5．炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
特点：
葱香肉嫩，色泽红亮。
厨师一点通：
大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。
方法二
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度
各式各样的葱爆羊肉 (20张)
各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。[1]
方法三
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。
方法四
制作食材
羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)
葱爆羊肉
腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)
酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)
调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)
制作流程
1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。
2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。
3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白
5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！
方法五
制作食材
羊肩肉300克 大葱3根 料酒1小勺[2]
盐1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺
香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺
制作流程
1．大葱切滚刀块备用。
2．羊肉切厚度均匀的薄片备用。
各式各样的葱爆羊肉（2） (11张)
3．羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。
4．锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。
5．在加入另一半的大葱快速翻炒。
6．最后沿着锅边烹醋起锅。
方法六
制作食材
主料：羊肉(后腿) 200克
辅料：大葱 100克
调料：子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 酱油 20克 盐 2克 料酒 10克 各适量
制作流程
1． 羊后腿肉横丝切成薄片
2． 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末
3． 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒
4． 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用！）、酱油拌炒
5． 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。[3]
方法七
制作食材
主料：羊肉(后腿)(150克) 大葱(150克)
调料：植物油(25克) 香油(5克) 酱油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)
制作流程
1．将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。
2．大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。
3．蒜去皮洗净剁成蒜米。
4．锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味
5．最后放入葱白、蒜米、醋（醋忌与羊肉一同食用！），淋入香油即成。
方法八
制作食材
原料：羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）
调料：大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
制作流程
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅.
菜肴特点：香而又嫩，无羊膻气。
工艺提示
此菜可配食火烧。
方法九
特色：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
制作食材
羊肉500克。鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
制作流程
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成
方法十
主料：羊肉、葱丝
辅料：酱油、料酒、淀粉、盐
1. 羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，最好全用葱白的部分。
2. 把羊肉片用酱油和料酒，淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。
3. 锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后，加入葱丝，再翻炒，葱丝变软，一共炒个7-8分钟就行，视羊肉的厚度来决定炒的时间。[4]
第2个回答 2024-05-23
葱藏羊肉，暖心暖胃，滋补养身
葱藏羊肉是一道传统的北方菜肴，以其鲜香浓郁的风味和滋补养生的功效备受喜爱。这道菜属于蒙餐系，融合了蒙古高原游牧民族的饮食习俗和独特的烹饪技艺。
食材准备：
羊肉 500 克（建议选用带皮羊腿肉）
大葱 5 根
姜 5 片
大蒜 5 瓣
料酒 2 勺
生抽 2 勺
老抽 1 勺
白胡椒粉 1 小勺
食用油 适量
烹饪步骤：
备料：羊肉切成大块，大葱切成段，姜切片，大蒜拍碎备用。
腌制：羊肉块放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，用手抓匀，腌制 30 分钟，让其充分入味。
爆香：炒锅中倒入食用油，烧热后加入葱段、姜片、大蒜爆香，炒出香味。
下锅煸炒：将腌制好的羊肉块放入锅中，大火翻炒至变色。
加水炖煮：加入适量热水，水位没过羊肉即可。盖上锅盖，转小火炖煮 40-60 分钟，或直至羊肉软烂。
调味收汁：根据个人口味，加入适量盐调味。大火收汁，让汤汁包裹在羊肉上，呈现浓稠亮泽的状态。
享用秘诀：
葱藏羊肉通常配以米饭或面条食用，用汤汁浇在米饭或面条上，鲜香美味，让人食欲大增。
还可以搭配一些爽口的凉菜，如拌黄瓜、拌豆芽等，中和一下羊肉的油腻感。
葱藏羊肉汤汁浓郁，营养丰富，可以用来煮羊杂汤或其他菜肴，比如羊杂豆腐汤、羊杂面等。
暖心贴士：
羊肉性温，滋补养身，适合在寒冷的冬季食用。
葱藏羊肉汤汁较多，炖煮时可以适量加入一些山楂或陈皮，帮助解腻。
羊肉本身带有一定的膻味，在腌制时加入料酒和白胡椒粉可以帮助去除膻味。