第1个回答 2022-06-17
回锅肉属于川菜系的一道菜，做法不算难，新手做不容易翻车。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉的做法一
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉)，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
回锅肉的做法二
主料：五花肉(选用肥瘦相间) 300克辅料：青蒜50克、洋葱100克、青红椒，50克，香干100克。调料：大豆油50克、姜沫、豆瓣酱20克、老干妈、10克
白糖少许，、老抽适量，。做法：先将五花肉改刀十公分长，5公分宽，煮制7成熟，捞出凉凉，在切成薄片备用。将青红椒切菱形段，洋葱也是，青蒜改刀切段5公分备用，香干切片
都是少许。
将油烧制五成热，把五花肉片倒入油锅内炸制，肉片炸到微微卷缩，有点外焦的情况下，把所以辅料倒入油锅一起炸制2分钟，立即连油和所以材料倒入油蔽子里控油。在把炒锅烧热放少许油，将少许豆瓣酱炒制，放姜沫，再把所有材料倒入锅内，加少许老干妈，少许糖，点一点点水，这时一定要开大火翻炒，翻炒2分钟出锅。(切记蒜苗一定要快出锅时放入)就这样，一道简单的家常回锅肉就这样做成了。
第2个回答 2022-06-17
是粤菜系，我认为是容易翻车的，因为你不知道该什么时候下锅。也不知道多加哪些调料。
第3个回答 2022-06-17
是川菜系。不容易翻车，特别的简单，可以选择猪肉，青椒，蒜苗当做原材料。
第4个回答 2022-06-17
是川菜。不容易发车特别的好做，需要准备五花肉，可以看一些视频来制作。
第5个回答 2022-06-17
回锅肉是东北菜系；新手做的话容易翻车，会掌握不住糖和面的比例，会掌握不住火候。