为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱

Question

如题所述

Answer 1

北方人吃火锅时最爱用麻将作为蘸料，麻将几乎就是火锅蘸料的全部，尤其是对北京人来说。之所以芝麻酱能风靡北方，是因为北方人吃火锅时大都以清汤为主。地道的北方火锅一般都是以清水为汤底，底料无非就是大葱和生姜罢了，所以如果直接吃，羊肉的膻味是掩盖不住的。



大概就只有内蒙古青海之类的地方才会有不腥的羊肉，对于多数北方人来说，没有膻味的羊肉基本不存在。这时有着浓重香味的芝麻酱就能爬上用场了，烫烫的羊肉卷包裹上芝麻酱，就不会再烫嘴，而且吃起来一点都不腥。所以北方人非常喜欢用芝麻酱做蘸料，而无法接受芝麻酱的人，原因也是源自于此。因为芝麻酱能够掩盖羊肉的味道，所以其他地区的人都觉得无法忍受，这样怎么还有吃火锅的乐趣呢？

芝麻酱最正确的吃法是先用热水解开，再加点食盐或者香油，搅拌均匀。不过对于北方人来说，并不是所有人都认同的，比如山东人是坚决拒绝吃芝麻酱加香油的。好的芝麻酱是越调配越浓稠的，吃火锅时，配上点花生碎，香菜等，调配成蘸料才是北方火锅的开始。



除此之外，北方人还喜欢在芝麻酱中添加腐乳或者韭菜花，这是不少北京人的最爱。不过对于芝麻酱的忠实粉丝来说，大概只能接受加入少许的香菜，再加入其他的调味料，都是多余的。

关于芝麻酱的吃法，还有一种非常出名，那就是芝麻酱，蒜蓉和麻油搭配在一起，用这三种调味料调配的蘸酱非常香，适合热衷芝麻酱本味的朋友。至于其他的调味料，实在不该再添加，否则味道就会变得非常差。



不过自从火锅越来火爆，市面上的网红蘸料也变得越来越多，大家可以根据自己的口味自行选择，地域之间的区别也没有以前那样大了。