第1个回答 2019-10-18
酥脆冬枣的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)对冬枣进行清洗、挑选、去核；
(2)得到的冬枣置于浸渍槽中进行1-6分钟的烫漂后捞出，烫漂温度为
60-90℃；
(3)得到的冬枣置于蓝筐中，再将蓝筐固定在离心机中对其进行脱水处理；
(4)得到的蓝筐连同冬枣一道置于可抽真空的反应罐内，所述反应罐内设
有转轴，转轴上可升降地设有吊架，所述蓝筐被固定在吊架上，对罐内抽真空，其真空度为
0.089-0.1MPa，同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至90-95℃，利用吊架
将蓝筐连同冬枣一道置于棕榈油中，经过0.5-1.2小时的油炸后，将蓝筐连同冬枣一道吊离
棕榈油，再令转轴带动蓝筐作旋转运动，在真空状态下对冬枣进行脱油处理1-4分钟；
(5)得到的冬枣从反应罐中取出后用充氮机充氮后密封包装；
(6)得到的冬枣进行杀菌处理。