第1个回答 2020-10-04
盐焗鸡爪的作法及调料：
盐焗鸡爪是一道美味可口的传统式特色美食，归属于粤特色菜。最开始来源于广东省梅州市，因为中部地区和粤东地区山区地带都属内陆地区核心区，因而梅州客家菜用于入馔的副食品全是家里养家禽和山中野货，海鲜产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的叫法，积少成多，客家美食渐渐地自成一家，而客家盐焗鸡爪是以客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。
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菜肴特点
凤爪12只、生姜片、花椒粒、葱段
调味品：盐焗鸡粉30-35g、米酒、纯香色拉油
作法
1、侵泡：生姜水中添加敲碎的葱段、生姜片及其米酒，将买来的凤爪清洗后剪去手指甲，放进侵泡2-3个钟预留；将侵泡好的凤爪再度手洗干净，非常是爪心淡黄色的茧皮要撕干净。（侵泡好的凤爪茧皮轻轻地一撕便可）
2、氽水：锅内坐水，放进生姜片、葱段及米酒烧开，将侵泡好的凤爪放进开水锅中氽烫除去腥膻味；
3、冲调：将氽烫后好的凤爪捞起来，用流动性水清洗干净控干水份预留；
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4、腌渍：将盐焗鸡粉用纯香色拉油调成粘稠，倒进凤爪中翻拌预留；
5、将凤爪装进薄膜袋中揉搓推拿，用密封性夹密封，放进冷藏室腌渍留宿；
6、将笼屉用锡箔纸放底预留；
7、炒锅坐烧开，将腌渍好的凤爪放进笼屉中，盖上灶火足汽煮制。（约15分钟）
8、将笼屉取下，立即将凤爪连在放底的锡箔纸一同取下挪到烤盘里，放进200℃加热好的电烤箱内，烤至外皮舒爽焦脆就可以取下（约5-8分钟），制做好的盐焗卤鸡爪热吃冷饮均适宜。