什么是大米的粘度，硬度啊？

Question

如题所述

Answer 1

粘度是指大米受外力作用移动时，分子间产生的内磨擦力的量度；硬度表示大米抵抗硬物体压入其表面的能力；一般粘度大，硬度高的大米质量较好。

Answer 2

米类粘度是米类特性指标之一。米类粘度大小由其胶体粒子形成的胶体体系所决定，这种胶体体系主要取决于淀粉及其性质。米类淀粉在米类各化学成分中含量最多。
由直链淀粉形成的胶体体系粘度较小，由支链淀粉形成的胶体体系粘度较大。
最粘的大米是糯米，一般粳米粘度高于籼米、一般北方米高于南方米、新米高于陈米、种植生长时间长的高于生长时间短的、晚稻高于早稻、支链淀粉含量高的大于低的。
大米里面的硬度，是由它里面的蛋白质的多少来决定的。如果大米里面的蛋白质含量越多，就说明这种大米的硬度就越大。大米的硬度越大，就说明这种大米的质量就越好。