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餐饮成本如何控制和管理
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餐饮成本如何控制和管理
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餐饮成本的核心在于食品原料的成本控制,这包括主料、辅料和调料的成本
。食品原料的成本主要由采购量和消耗量决定。2. 人工成本控制 人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量,而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。人工成本控制即对总工时和工资总额的管理。3...
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