第1个回答 2017-12-15
一是商家为了更大的利益去偷工减料，正统的菜肴要用正统的食材，烹制出正宗的鲁菜，比方说《油爆海螺》所用的螺是皮薄肉脆的香螺，香螺的价格是普通的两倍口感鲜香脆嫩。
二是食客为了省钱还想要面子，不要求口味而要求个头大小比喻《葱烧海参》水发海参本来没有味道，要经过复杂的工艺喂制，喂制后必定缩水，影响个头。
三是鲁菜对于汤特别重视，讲究厨师的汤唱戏的腔，然而吊一锅汤的成本非常高费工费力，成本提高但是买不上价格，酒店现在都是自来水加味精您说好吃吗？
四鲁菜的烹饪技法高，其中清汤和奶汤的制作，出汤率都是1斤料出1斤汤，双吊汤1斤料可能出不来1斤汤，而它们仅是鲁菜的配料。
五成菜的炒制难度高，一道爆双脆欠一分钟不熟，过一分钟不脆。九转大肠先煮再炸，用高汤煨透，一道菜用3种技法，做出5种味道。葱烧海参从发制，到制汤、煨炖、熬葱全是讲究。
鲁菜代表了中国的饮食国粹，做一道鲁菜少则一天，多则三五天。
再看川菜，靠佐料调味，味道鲜美，做菜方便，对于普通吃货们当然越来越受欢迎本回答被网友采纳