第1个回答 2020-10-12
首先，羊的全身上下确实全都是宝，把肉都剃了全剩骨头，也还有羊蝎子呢，把骨头都弄走，还有羊毛呢。
所以说羊确实是好东西，在许多人看来，羊腿肉可能是羊身上非常贵重的部分，过去铜锅涮肉是北京一道相对高端的吃食，连乾隆爷都是铜锅涮肉的“忠实粉丝”，据史书记载，在乾隆四十四年，他在9月份一共吃了66次涮羊腿肉，算起来除了早点之外，基本上这一天就泡在铜锅里了，可见羊腿肉有多大魅力。
但羊腿肉其实是受众最广的部位，但还真不是羊身上最宝贵的东西，反而是各种内脏下水其实比羊肉一点都不便宜。
尤其是百叶、散丹、肚领、肚仁、肚板、食信、蘑菇头，各个部位有各自的特点和味道，而羊杂品类中真正的贵族当属肚仁，老北京俗话讲：“穷吃散丹，富吃肚仁”。
一口放在嘴里，松软滑嫩之极，搁上三分钟，它一凉就皮了，所以您还得趁热吃，别小看就这一盘肚仁儿，一只羊身上也出不来几钱，所以它是名副其实的羊中之宝。
肚仁的吃法一般就是水爆，芝麻酱、酱豆腐、韭菜花搅合在一起，现炸的“呲啦呲啦”响的辣椒油，切成碎末的香菜杆，点上一滴酱油，撒上一把芝麻粒。其口感极好，松软滑嫩之极，搁上三分钟它一凉就皮了，所以这东西还就得趁热吃，稍微放一会儿它还就不是味了。
所谓的羊肚仁就是羊胃上的隆起的一条肌肉，只取其最肥厚部位，几寸左右，要去其厚皮，一只百余斤重的大羊所索取的净料不过几钱，最多可切四到六块。光是从物以稀为贵的角度讲，羊肚仁就是羊身上的宝中之宝。
据说在北京一家老字号的爆肚店当中，7只羊才能做出一盘羊肚仁，足以见得它的珍贵程度。