第1个回答 2020-10-21
维生素A的来源分为动物性食物来源和植物性食物来源。
动物性食物来源中的维生素A分为维生素A1和维生素A2，维生素A1主要存在于海水鱼和哺乳动物的肝脏中，活性高；维生素A2主要存在于淡水鱼的肝脏中，活性比较低，所以动物性食物来源中说到的维生素A一般指的是维生素A1，例如鱼肝油。植物性食物来源中的维生素A主要指的是β-胡萝卜素和其他胡萝卜素，β-胡萝卜素和其他胡萝卜素在人体内酶的催化下可以转变成视黄醛，而视黄醛在视黄醛还原酶的作用下可以被还原成视黄醇，也就是维生素A，而在胡萝卜素中β-胡萝卜素转化成维生素A的效率是最高的，所以植物性食物来源中一般胡萝卜素指的就是β-胡萝卜素。
胡萝卜
人体眼睛的光感受器是视网膜里的锥状细胞和杆状细胞，在锥状细胞和杆状细胞中含有感光色素视紫蓝质和视紫红质，视紫蓝质是感受强光的，视紫红质是感受弱光的，这两种物质都是由视黄醛和视蛋白组成的，所以维生素A有保护视力的功效。
维生素A与夜盲症相关，那是因为视紫红质在经受到光照之后，组成视紫红质的视黄醛异构成了反视黄醛，反视黄醛和视蛋白分离，视紫红质也就消失了，这个时候如果进入阴暗的地方，由于能够感受弱光的视紫红质消失了，这样人在阴暗的地方就看不清东西了，而如果人体内中含有充足的维生素A，就能很快的与视蛋白构成视紫红质，因此短时间的恢复之后在阴暗的地方也能够看见了，但是如果人体内的维生素A不充足，那么再次组成视紫红质的时间就会被延长，在阴暗的地方就会长时间的看不见，严重缺乏维生素A的就有可能会导致夜盲症。
第2个回答 2020-10-21
富含维生素A的食物包括动物性食品，有肝脏、鱼类、蛋类、肉类、禽类以及奶类、奶制品；
日常生活中所吃的深色蔬菜，还有胡萝卜、番茄、红薯、南瓜等食物都含丰富的维生素A。
维生素A的作用主要是维持暗视力，日常生活中从光线亮的地方走到光线暗的地方会有适应过程，缺乏维生素A则适应过程会久一点。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0、6克，脂肪0、3克，糖类7、6～8、3克，铁0、6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1、35～17、25毫克，维生素B10、02～0、04毫克，维生素B20、04～0、05毫克，维生素C12毫克，热量150、7千焦，
另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，
尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79、5干焦～1339、8千焦之间。
食用功效
1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3、促进发育：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫能力。
5、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。
补益气血、通肠润便、排毒养颜。胡萝卜是一个十分常见的蔬菜，它营养价值丰富，同时具有较多的保健功能。
首先它具有补益气血的作用，其次含有大量的膳食纤维，促进胃肠蠕动，起到通肠润便的作用。
在排毒养颜，改善皮肤循环上也有一些效果。另外胡萝卜还有解毒的作用。
胡萝卜不仅有很好的营养价值，而且还有一些功效。
胡萝卜的营养价值主要是因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，胡萝卜还含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
平时多吃胡萝卜确实很有好处，胡萝卜含有多种维生素，每天坚持吃一个胡萝卜，基本上可以满足一个人对维生素的常量需求，多吃胡萝卜可以可加强肠道的蠕动，
从而利膈宽肠，通便防癌，血糖高的人经常吃胡萝卜，有降糖的功效。