自制彩泥步骤如下:
准备用料:
面粉120克;食用小苏打1克;塔塔粉3克;翻糖用泰勒粉彩泥1.5克(粘土多加1克); 盐18克;水80ml;玉米油(或其他浅色食用油)彩泥约6ml(粘土多加2ml左右) ;护肤甘油15~20ml;温开水;食用色素(或蔬菜粉)。
1、把盐加入80ml温水中,搅拌使盐溶解。
2、把面粉放入干净无水的容器中,加入小苏打、塔塔粉、泰勒粉,混合均匀,过筛。
3、把盐水倒入面粉混合物中,用筷子快速搅散,手上倒点油开始揉面,刚开始会非常粘,抹点油继续揉,多次抹油揉面以后,把面揉成均匀光滑不粘手的面团。
4、揉好的面团放在碗里,蒙上保鲜膜,上锅蒸约15~20分钟,焖5分钟再打开锅盖,等不烫了揭开保鲜膜。
5、把蒸好的面团揉一会儿,中间挖一个小窝,倒入护肤甘油揉匀,由于面粉不同干湿程度也不同,如果觉得干就加一点温开水,但是不能加太多,加多了会粘手,揉成柔软不粘手、有一定延展性的面团,裹上保鲜膜放置15分钟。
6、把面泥分成小块,加入食用色素或蔬菜粉揉匀(加色素最好戴上食品手套以防手被染色)。做好的彩泥(图左)非常细腻,具有较好的延展性,粘土(图右)因为多加1克泰勒粉,延展性更好一些。
7、把彩泥或粘土搓成圆柱形(或其他形状),裹上保鲜膜放在密封盒里,不用时放冰箱冷藏。为安全起见,玩好后请洗手。
8、这样做出来的彩泥是中性的。觉得不放心可以大致测一下酸碱度,取10克未加色素的面泥放入干净一次性杯子,剪得碎一点,加入20ml蒸馏水(没有就用纯净水),用玻璃棒搅拌1分钟后静置30分钟,用滴管取上层液体滴在ph试纸上,30秒内观察颜色并对比ph值。如果想做成弱酸性,可以在盐水里滴2滴柠檬汁,但是遇到某些蔬菜粉可能会变色。
9、顺便测了一下加30倍水稀释的塔塔粉,酸性还是比较强的,做蛋糕时可用来中和打发的蛋清的碱性,形成稳定的泡沫使组织松软不塌陷,在配方中没有碱性物质的情况下最好不要单独添加。
小贴士
1、小苏打、塔塔粉要准确称量,要按比例加,否则会影响到成品的酸碱度,也可小苏打和塔塔粉都不加(这里没有蛋清,塔塔粉酸性较强不要单独加,小苏打是碱性的也不要单独加),或者改用泡打粉,泡打粉的酸碱比例是配好的。
2、盐和泰勒粉不能加太多。盐浓度太高会伤手,本配方是按约7%加的,如果需要放的时间长一点可以多加一些;泰勒粉加多了会非常粘。
3、甘油尽量买成分简单一点的,没有防腐剂、人造香精等的护肤甘油,有的添加了微量VC或薰衣草精油也可,具有一定的防腐作用。护肤甘油不是纯甘油,一般甘油含量在30%左右,如果用纯的食用甘油就要减少用量,大约只要5~6ml左右。
4、由于没有添加防腐剂,不用的时候请放冰箱冷藏,不要一次做太多。