第1个回答 2022-07-23
最近岳父一家想着在老家开一家土菜馆，虽然跟我没多大关系，也没有特意征求我的意见，
但是我了解到开饭店成功的概率很低，他们又没有什么经验和资本，所以我整体上是比较担心的，但是既然他们决定这么干了，本着回去有话可说的原则和对家人负责的态度，我还是学习了一些注意事项，特此记录，能排一颗雷是一颗吧。
一 土菜馆的要素，可以粗分为菜品、就餐环境、资金、供应链、客户群体、管理等。这六类要素决定了开店前我们要明确的结构问题：
（1）土菜馆的特色（招牌）是什么。——给别人一个大老远来这里吃的理由。其实我能够想到他们会说什么，在当地朋友多……但做朋友的生意我觉得是不靠谱的，朋友再多不可能天天来吃，关键还是普通客人的就餐体验，在小城市里就得做回头客的生意
（2）面向的群体有哪些？如果是上班族（附近有工业园），其实他们的需求更多是简餐、快餐；如果是做家庭聚餐，更多的就要做特色菜+丰富的菜品；如果是做高端客户，就要强调食材的特殊渠道和特殊的就餐体验。
（3）供应链的问题。如何获取便宜且有质量保证的材料来源？鱼塘、家养鸡鸭和菜园以当前的规模还无法承担。
（4）各类证照齐全，这个自不必多说，尤其是消防安全，重中之重。
（5）就餐环境。包括餐厅装修、环境改造，交通改造、停车等。
（6）管理能力和管理经验。开饭店每日的现金流很大，人员管理和财务管理都要做好，不然会出现觉得赚了，实际亏了的情况。
二 明白自己的优劣势
如，临近鱼塘，可以做钓鱼+就餐一体式体验，鱼塘本身提供了比较好的韭菜环境。临近工业园，有一定的潜在客户群体；朋友多，在当地的宣传不成问题。这些都是优势。
而劣势可能在于：交通不便，乡下道路狭窄，会车难，道路无法承载较大客流量，会引起邻居反感；离城区有一定的距离，对菜品质量和口碑的要求高，供应链尚未建成，买菜成本高；饭店管理经验欠缺，尤其是对资金流的管控力较弱。
三 扬长避短，查漏补缺
（1）市场调查与洽谈商家合作。——确保供应链，学习先进的管理模式。
（2）产品特色定位。结合优势定特色。
（3）要发动周边邻居，为其创造收益同时请其提供便利。
（4）根据产品特色进行饭店装修和人员招募。