第1个回答 2022-09-26
解冻原理及方法 使冷冻食品内冰结晶融化的过程称为解冻，目的在于提供热量，促使固体冰融化，食品恢复冻结前状态，解冻过程受许多相关条件影响，若控制不当，则难以得到良好品质之解冻食品。 自然解冻法因容易产生解冻滴液而失重，且会助长微生物繁殖与颜色改变等，影响产品品质。 7.1. 常用的解冻方法有： (1) 空气解冻法，耗时较久，且产品易变色。 (2) 液体解冻法，以10℃流水解冻，适合鱼体的解冻。 (3) 煮熟解冻法，调理解冻，以热水或蒸汽解冻成煮熟食品。 (4) 冷藏解冻法，适合家庭冰箱操作，维持4℃解冻，品质良好。 (5) 微波解冻法，由于微波穿透力强，品温上升快，时间短，能防止解冻滴液外流，可保存营养完整，品质优良。 7.2. 解冻时之变化 (1) 短时间体积膨胀并内部压力增加。 (2) 组织软化。 (3) 水份容易蒸发。 (4) 解冻滴液外流。 (5) 微生物容易繁殖。 (6) 容易氧化变色。
解冻原理及方法 : 使冷冻食品内冰结晶融化的过程称为解冻
解冻原理及方法 : 使冷冻食品内冰结晶融化的过程称为解冻，目的在于提供热量，促使固体冰融化，食品恢复冻结前状态，解冻过程受许多相关条件影响，若控制不当，则难以得到良好品质之解冻食品。自然解冻法因容易产生解冻滴液而失重，且会助长微生物繁殖与颜色改变等，影响产品品质。
我觉得是中和作用