永嘉田鱼养殖技术因其独特的优点而备受青睐。首先，田鱼是一种食性广泛的鱼类，对环境适应力极强，无论是繁殖还是成活率都相当高，生长速度迅猛。其肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，是一道备受推崇的美食。
田鱼作为药用鱼类，其肉蕴含的药效也值得一提。它具有利尿和消肿的功效，使得养殖田鱼的同时，还能带来一定的健康益处。田鱼的饲料适应性广，对生存条件要求不高，即使在水位较低的稻田中，也能展现出顽强的生命力，贴着泥底，利用胸鳍在田面“爬行”，显示出极强的生存技巧。
田鱼的生长速度较快，初投放的鱼苗经过一年就能达到可观的体重，最大个体可达500克。无论大小，田鱼的肉质都保持优良，尤其是50-100克的鱼，已符合食用标准，适合在稻田进行短周期养殖，生产出小规格但美味的食用鱼。其色香味俱佳，一直是餐桌上的佳肴选择。
永嘉田鱼生长水稻田里，是一种形似鲤鱼，味胜鲫鱼，鳞如鲋鱼，色若金鱼的鱼。它是鲤鱼的一个变种，是适合稻田养殖的优良鱼种。其食性杂，适应性广，繁殖力强，成活率高，生长快，肉质细嫩鲜美，营养丰富。田鱼还是药用鱼类之一，能利尿、消肿。永嘉县稻田养鱼历史悠久，据楠溪民间的传说：三国孙权从天下时，永嘉的祖先早就养田鱼了，说明已有一千七百多年历史。现在，永嘉县以茗岙出产的田鱼最为知名。