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可溶性固形物含量和总糖,有何区别?
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第1个回答 推荐于2018-09-26
可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。【包括糖、酸、维生素、矿物质等等】。
但【可溶性固形物主要是指可溶性糖类】,包括单糖、双糖,多糖(除淀粉,纤维素、
几丁质
、半纤维素不溶于水)
总糖主要指具有【还原性】的
葡萄糖
,果糖,戊糖,乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的
蔗糖
(水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖),麦芽糖(水解后为2分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后为2分子葡萄糖)。
注意【】内的内容
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可溶性固形物与糖含量
之间
有何
关系
答:
一般来说糖度
与可溶性固形物
并不是一个概念,只是在饮料、制糖、罐头等特殊食品行业中,利用蔗糖水溶液浓度与折光率有一定比例关系,通过测量饮料、甘蔗汁、果汁、水果罐头的折光度,换算成一定浓度的蔗糖水溶液,这个数值称为糖度。而饮料、甘蔗汁、果汁、水果罐头中的可溶性固形物也主要就是蔗
糖,
所以...
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