用老肥做馒头，500克的面粉要用多少碱啊？

Question

做馒头的配方是什么？如用苏打粉来做，要用多少碱？

Answer 1

调味料勺(买调味料盒自带的那种勺，口径也就1块钱硬币大小)2-3勺（碱面与勺的边缘平齐）即可，还要看面发的程度如何，如果发的大了，证明面中的乳酸含量也就多，碱面就需要多放一些，碱面就是用来中和乳酸的，发好的面用碱后闻一闻，没有酸味就行了，顺便提示一下，蒸馒头的面尽量多揉一会儿，这样口感好，还有就是做好的馒头要冷水装锅慢火烧开，以防馒头起死底。中国的厨艺主要凭经验，没有标准，试做2-3次就掌握要领了。

Answer 2

下碱4-5克为宜

Answer 3

普通汤匙的五分之一追问

那这样会不会太多了？

追答

正常量，揉完面以后，醒5分钟，用刀划一个切面，气孔如绿豆粒大小且分布均匀，说明碱量合适，如孔大说明碱小，孔小说明碱大，多蒸几次馒头就悟透了。碱大了揉点白醋。

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Answer 4

首先，面不能发过劲，如果用碱，一矿泉水瓶盖，最好用水把碱粒融化。苏打粉用量同上，直接放就可以，把面柔均匀 ，放到面板上用盆盖好，醒10分钟，用手按有弹性就好了。

Answer 5

3克追问

是用老肥做，碱放3克吗？

追答

放碱的量是根据你面的多少决定的