第1个回答 2020-09-12
1、超市买肥牛卷一盒（不要提前将肥牛卷取出来消冻，以免影响口感），大葱（1段）将葱白切丝，大蒜（3瓣）切片，花椒（5颗）。
2、锅里倒油，油温五六成热（油面四周微微起小泡）放入切好的葱丝、蒜片、花椒爆香出味。
3、闻到葱香味，放入肥牛卷，翻炒。
4、翻炒至肥牛卷微微变白色，放入佐料：孜然粉（2勺）、五香粉（半茶匙）、味极鲜（一瓶盖）、老抽（小半瓶盖）、食盐（半茶匙）。
5、因为肥牛卷是冷冻的，在炒的时候会出很多水，待所有佐料放完，翻炒均匀后，先关火，把炒好的肥牛卷盛出，把锅里的炒出的水倒掉。
6、然后重新开大火，把第一次炒好的肥牛卷倒入，在放入一勺孜然粉，快速翻炒，看到肥牛卷微脆，关火出锅。
炒鸡美味，香而不腻，脆而不皮的葱爆肥牛卷
Tips:
1、肥牛卷是冷冻食品，建议准备食材的时候取出来，不要提前消冻，影响口感。
2、葱爆肥牛的葱和孜然味道一定要重一些，爆香葱时候一定要等到葱香味道出来再放入肥牛。
3、之所以要二次回锅再炒一下，因为肥牛卷有膻腥味道，第一次炒的时候，由于冷冻的肥牛卷热化出很多水，如果光靠收汁收干水，肥牛卷就老了，吃起来是皮的，如果不收干出锅，肥牛卷就会很腻，膻腥味道很重。所以建议大家先盛出，倒掉水，放些孜然粉再次爆炒一下，这样的肥牛卷口感不腻不腥不皮，口感正合适。