第1个回答 2012-06-06
北京涮羊肉
主料
羊肉若干，白菜、粉丝等若干 （可以加上自己喜欢的菜如茼蒿，豆苗，生菜。豆腐，面筋，菠菜等等 白菜在这里只是举例）
辅料
韭菜花、香菜、酱豆腐、韭菜花、干辣椒等
调料/腌料
醋、糖、盐、味精、耗油各适量，
做法
1、将羊后腿肉切成小长条这是鲜肉的吃法，还有一种是冻肉也就是市场上卖的羊肉片自己在家切也行把买来的羊后腿肉卷成卷放入冰箱动起来冻硬之后拿出来用到切片；粉丝用热水泡一下，白菜等喜欢的蔬菜洗干净，白菜切块。香菜洗干净，切成寸段或者香菜末。
2、把芝麻酱、腐乳、韭菜花和匀，在放入少许卤虾油、盐、糖、味精、耗油（耗油和卤虾油也可以不放卤虾油一般火锅店才放北京老百姓没几个放这东东的）搅匀（老北京一般还喜欢点点醋解腻各位安自己口味来吧不喜欢可以不放）。然后炸辣椒油：干辣椒切断放在小碗里，起锅倒油 油烧热后破入装辣椒的小碗里面搅匀炸出辣椒油，把香菜和辣椒油放在调好的蘸料里面就行了。
3、火锅（老北京一般用铜锅不过用电火锅代替也行）内倒入清水，放入葱段姜片（要是喜欢还可以放一点海米），待锅内汤烧沸后，夹着羊肉放入锅内用筷子把羊肉弄散左右晃一晃等肉刚刚变白就可以家出来蘸料吃啦，一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。粉丝一般在涮肉过程中的中后段放因为那时候汤里面已经有了羊肉的鲜味这样粉丝更好吃
特色
肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，绝对地道。