第1个回答 2015-11-09
1、高粉提前过筛，备用。
2、面粉里加入酵母、盐、糖、碱等材料后，轻轻搅拌均匀（可手工或在面包机里进行）。
3、加入橄榄油，再慢慢加入水搅拌后开始和面（可手工或在面包机里进行）。
4、揉成光滑面团后一直揉到快到完全扩展阶段（我一般用面包机和三遍面,即用发面团程序，20分钟结束揉面后关机重开，再来一次，重复三次，最后一次不用揉完面后关机）。
5、利用面包机的发面功能完成初次发酵，40-60分钟，大概面团发到原来的双倍大小即可（如没有面包机，可以用蒸锅发酵，水略烧微热关火，面团盖保鲜膜放入利用余温发酵）。
6、拍打挤压面团，让面团里的空气排出，将面团切割成7-9个大小均匀的面团（我做得小了一点，切出来16个小面团，做三明治的话还是要大一点比较合适），分别滚圆，用保鲜膜盖上，进行中间发酵20分钟（没有温度要求，室温静置即可）。
7、取一个小面团，按平，一边卷起，卷成圆形长条，捏紧收口，略作整形。
8、收口朝下，将面团排在铺好油纸的烤盘里，刷上橄榄油进行最后发酵（也可以先发酵最后刷油）。
9、最后发酵需要28-30度的温度，我是用烤箱的发酵功能发酵的，大概40分钟面团发到原本的双倍大小就发酵完成（如没有提前刷油，这里记得补刷，但要小心手要轻，以免发酵的面团消气塌陷），我最后撒了点芝士粉在面包表面，但烤完觉得有点多余，大家可以省略这一步。
10、烤箱预热到190度左右（190-200之间都可以，根据自己家的烤箱可以做一些调节），将烤盘放入烘烤20分钟即可。
贴士：
1、高粉提前过筛是为了让面粉蓬松，便于发酵呼吸，省略这一过程也可以。
2、烤好的帕尼尼面包再吃的时候，微微烤热，再夹材料味道更好。
3、帕尼尼面团是做佛卡夏面包的基础，把面团擀成圆形，表面放进橄榄片发酵后烘烤就是橄榄佛卡夏面包，还能做成披萨口味的佛卡夏面包。其实也就是看表面放什么材料的区别了。
4、帕尼尼不是口感很细腻的面包，甚至组织略粗，气孔大，适合作为三明治面包，不适合当零食。
5、帕尼尼面包，一般是用来做意式三明治的面包，柔软中带有一点韧性。最近越来越爱吃这种纯粮食的主食面包，麦子香味迷死人了，越嚼越香。帕尼尼面包很适合很多对于西点高热量惧怕的人，用橄榄油，很少的糖，非常的健康，口味也很轻柔。除了我做的这个外形不相似以外，我较着有点西式肉夹馍那白吉馍的感较，哪天若是夹点腊汁肉进入，想必味道也不赖。
营养价值:
白面 - 又名小麦面粉、小麦粉。
所属菜系:意大利菜