第1个回答 2020-09-17
1. 早上将上好食米洗净泡好（充分浸泡），晚上就可以动手了。
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2. 将多余的水倒掉，在泡好的米中加一些米剩饭，米饭和米的比例大约是1/4（4份米1份米饭），磨成较稠的米浆，米浆一定要磨的非常细腻口感才好。
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3. 约1克酵母用温水调开（水温不要超过48度，否则酵母会死），加入米浆中搅拌均匀，保持30至48度发酵一夜（我是用热水袋加棉被保温。图系酵母水。）
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4. 翌日早上，按个人口味加适量白糖或者鸡蛋搅拌均匀，就可以煎米浆粑粑。
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5. 先热锅，再热油，煎的过程中可以盖上锅盖，这样熟的快一些。
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6. 这就是成品了，非常可口！儿时的玩伴大都找不到了，幸而还可以通过美食感受童年的味道。
每个上学的孩子都记得，上学路上那飘散的米浆酸味。
之所以打算学做，源自外婆买回的饼子老是缺少原来的味道。
可能地域性，可能这食物的不太蹬大堂，网络上能搜到的食谱寥寥数个，感觉也不是都那么对劲。干脆一想，自己实验吧，也不过就是那几样东西。实际与实操不止一字之差，差别之大只有时间能给予答案。
从最初的米面结合版的比例问题到后来的纯米浆发酵的时间、方式，一步步，味道就这样被记忆。