刚哥卤肉卷怎么做的

Question

开一家卤肉卷小吃店，没一个好的配方，做不出一个好的味道来，没有好一个好味道成就不了一个好的品牌。
其实也不难做，最关键的就在于味道
1.把面饼你想要的大小（一般为30cm)
2.在面饼涂上独门秘酱料及番茄酱.在面饼内放入青瓜，大葱，香菜，鸡蛋，肉类，辣椒油芝麻（卤肉，鸡柳，牛肚等等，你可以按你的口味放入）
3.卤汁一定要香，没有一个好卤配方做不出好的味道来。
5.卷好即可（卷时要卷实，这样口感会更好）
如今的刚哥卤肉卷肉卷遍地全国火爆于个大城市，关键的就在于我的味道好，
品种新运营、美味、健康。

Answer 1

卤肉的做法
制作：
腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
糖水：把50克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
配制卤汁（初卤）：
用纱布包好香料，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
加白酒 烧开 然后停火
加味精搅拌
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
加热沸腾
老卤调配：补加香料、补汤和水，小火煮30分钟

卤制：将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
在煮的过程中，炒糖色加入锅内，颜色深浅看你炒糖色的火候。
卤肉 万家香酱肉