1、【蒜香龙虾尾】材料:龙虾(小)适量、大蒜适量、鲍鱼汁适量、海盐适量、糖适量、料酒适量、姜葱适量、水适量、菜油适量。
做法:龙虾去头虾线洗刷干净沥水;锅内放适量的菜油煸炒龙虾后加入适量料酒加盖焖一会盛起;蒜头剁成蒜泥用适量的菜油煸炒后加入适量的水和鲍鱼汁、海盐、糖熬煮一会;加入煸好的龙虾后大火煮至汤汁浓稠;出锅装盘撒葱花即可。
2、【爆炒龙虾尾】材料:龙虾尾400克、青椒适量、蒜适量、生姜适量。
做法:锅中油烧热,倒入姜葱段、蒜片炒香;倒入龙虾尾加料酒翻炒至外壳变红;加少许水大火烧开,加入龙虾黄转小火;汤汁收干后入青椒片翻炒,加少许盐即可出锅。
3、【蒜苔炒龙虾尾】材料:蒜苔一小把、龙虾尾500g、姜、食用油、盐、生抽酱油、料酒。
做法:蒜苔洗净去头尾,切成小段,姜切大片,龙虾尾洗净后去一部分壳,去虾线;炒锅上火烧热,放食用油,油热后放姜片炒香;把龙虾尾放进去翻炒;龙虾尾翻炒后会稍微有点出汁,再放一点生抽酱油,大火翻炒,让虾肉炒熟出香味;再放进切好的蒜苔,放少许盐,翻炒,适当加一点热水,让锅里有点水汽,大约翻炒一两分钟;蒜苔入味,汤汁收浓可以出锅了。
4、【蒜苔炒龙虾尾】材料:龙虾尾500克。
辅料:葱20克、姜20克、蒜20克、干辣椒50克、花椒5克、料酒10克、郫县豆瓣酱50克、蚝油10克、啤酒1罐、盐适量。
做法:龙虾尾焯水;捞出过凉水;锅底烧油放入葱姜蒜;倒入辣椒花椒;倒入郫县豆瓣酱;倒入啤酒;倒入料酒蚝油盐;倒入虾尾;大火收汁即可。
5、【蒜香小龙虾/龙虾尾】材料:龙虾尾2.5斤、洋葱少半个、蒜很大的两头蒜、香叶3-4片、酱油1勺、蚝油1勺、啤酒1罐、盐适量、糖适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。
做法:龙虾尾洗干净备用;大蒜切成细末;洋葱切成小块,香叶3-4片;油温6成热,中大火炸龙虾尾,炸至亮红捞出;锅内留底油,稍微多一些,小火倒入蒜蓉,翻炒出香味;加入洋葱和香叶,继续翻炒;翻炒出香味,倒入炸好的龙虾尾,翻炒一会儿,延锅边倒入1勺生抽,翻炒均匀;倒入啤酒,我用的雪花12度;加入适量盐,味精,鸡精,糖和一勺蚝油;盖盖,中小火焖8分钟,时间到,开盖,倒适量白胡椒粉,翻炒均匀,出锅。
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