第1个回答 2024-07-05
熏肉的做法:
食材:猪腿肉500克、葱段、姜片、茶叶2勺、锡纸1张、花椒30粒、大料3颗、桂皮1块、红曲粉1茶勺、料酒2勺、甜面酱1勺、红腐乳1块、冰糖6块、盐、白糖2勺;
1、 猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天;
2、锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂,捞出备用;
3、 取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子;
4、 将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里;
5、 锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子,将煮好的猪肉放在筷子上;
6、 盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成合适为止;
7、将熏制好的猪肉晾凉,切片码入盘中即可食用,加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳,熏的时候更容易上色。