第1个回答 2022-09-29
馅饼一般都是烫面。
馅饼为两层皮一层馅的，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子，还有一种盒子回头，还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子，中国民间家常食品。制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。
扩展资料：
馅饼注意事项：
准备好面粉，在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去，一边用筷子不停地搅拌，不要一次性把水都加进去，等水完全被吸收后，再加水，然后当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花状的，就可以了。
下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的，所以要小心，不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。
参考资料来源：百度百科-馅饼
第2个回答 2024-05-14
对于烹饪界中的两种常见面团——烫面和发面，在制作馅饼时，它们的选择至关重要，不同的面团特性将赋予馅饼截然不同的口感和风味。
烫面，顾名思义，是在面粉中加入沸水或热油，使其烫熟糊化，再揉合成团。烫面的韧性和弹性较强，擀制后不易破裂，适合制作口感劲道、耐嚼的馅饼皮，比如广式点心中的叉烧酥和蛋挞皮。
发面，则是通过酵母发酵使面团膨胀松软。发面的延展性好，质地轻盈柔软，适合制作蓬松酥脆的馅饼皮，比如苹果派和肉桂卷。
在制作馅饼时，烫面和发面究竟应该如何选择呢？
考虑馅料性质
馅料的种类和质地将影响对馅饼皮的支撑和吸附能力。对于水分较多的馅料，如水果馅或汤汁较多的肉馅，发面皮松软的特性可以更好地吸收并锁住馅料中的水分，避免馅饼皮受潮变软或破裂。而对于干爽的馅料，如坚果馅或奶酪馅，烫面皮劲道的特性可以为馅料提供足够的支撑力，使其在烘焙过程中不易塌陷或松散。
考虑外皮口感
不同的人群对馅饼皮的口感偏好各异。如果你喜欢酥脆轻盈的口感，那么发面皮无疑是最佳选择。发酵过程中产生的气孔会使馅饼皮呈现出层次分明的结构，在烘焙过程中膨胀得当，形成酥脆的外皮。而如果你偏爱劲道耐嚼的口感，那么烫面皮则更能满足你的需求。
考虑制作难度
发面需要酵母发酵，这个过程通常需要数小时，甚至是一夜。如果你时间充裕，发面皮可以为你带来口感更佳的馅饼。但对于时间紧迫的情况，烫面则是一个更快捷简便的选择，只需要将沸水或热油倒入面粉中搅拌揉合成团即可。
综合考虑
在制作馅饼时选择烫面还是发面，需要根据馅料性质、外皮口感和制作难易程度等因素综合考虑。如果你想要制作口感酥脆轻盈、馅料水分较多的馅饼，发面皮是理想选择。而如果你喜欢口感劲道耐嚼、馅料干爽的馅饼，烫面皮则是最佳选择。如果你时间紧迫，烫面皮也可以为你节省大量等待发酵的时间。
烫面，顾名思义，是在面粉中加入沸水或热油，使其烫熟糊化，再揉合成团。烫面的韧性和弹性较强，擀制后不易破裂，适合制作口感劲道、耐嚼的馅饼皮，比如广式点心中的叉烧酥和蛋挞皮。
发面，则是通过酵母发酵使面团膨胀松软。发面的延展性好，质地轻盈柔软，适合制作蓬松酥脆的馅饼皮，比如苹果派和肉桂卷。
在制作馅饼时，烫面和发面究竟应该如何选择呢？
考虑馅料性质
馅料的种类和质地将影响对馅饼皮的支撑和吸附能力。对于水分较多的馅料，如水果馅或汤汁较多的肉馅，发面皮松软的特性可以更好地吸收并锁住馅料中的水分，避免馅饼皮受潮变软或破裂。而对于干爽的馅料，如坚果馅或奶酪馅，烫面皮劲道的特性可以为馅料提供足够的支撑力，使其在烘焙过程中不易塌陷或松散。
考虑外皮口感
不同的人群对馅饼皮的口感偏好各异。如果你喜欢酥脆轻盈的口感，那么发面皮无疑是最佳选择。发酵过程中产生的气孔会使馅饼皮呈现出层次分明的结构，在烘焙过程中膨胀得当，形成酥脆的外皮。而如果你偏爱劲道耐嚼的口感，那么烫面皮则更能满足你的需求。
考虑制作难度
发面需要酵母发酵，这个过程通常需要数小时，甚至是一夜。如果你时间充裕，发面皮可以为你带来口感更佳的馅饼。但对于时间紧迫的情况，烫面则是一个更快捷简便的选择，只需要将沸水或热油倒入面粉中搅拌揉合成团即可。
综合考虑
在制作馅饼时选择烫面还是发面，需要根据馅料性质、外皮口感和制作难易程度等因素综合考虑。如果你想要制作口感酥脆轻盈、馅料水分较多的馅饼，发面皮是理想选择。而如果你喜欢口感劲道耐嚼、馅料干爽的馅饼，烫面皮则是最佳选择。如果你时间紧迫，烫面皮也可以为你节省大量等待发酵的时间。