作者\女子学
相信生活中我们常听到小心「反式脂肪,反式脂肪容易导致人体产生心血管疾病以及出现发炎反应,这样可怕的东西到底是什么呢?
什么是反式脂肪?
高敏敏营养师解说,反式脂肪分为两种:
■一种是天然的反式脂肪: 源自于牛、羊等反刍动物因特殊消化道细菌作用,会将吃进去的牧草发酵为部分的「反式脂肪酸」,研究指出此种脂肪并不会对健康产生负担。
■另一种则是加工产出的: 主要是来自经过氢化的植物油,其氢化过程会改变脂肪的分子结构,让油能更耐高温、增加稳定性及保存期限,但也同时产生反式脂肪酸。
反式脂肪藏面包,如何避免三大地雷?
面包是我们生活中常见的食物,许多人会将面包当成一顿方便的早餐或是嘴馋时吃的点心,但高敏敏营养师提醒,面包中含有隐藏的杀手「反式脂肪」,也指出大家最需要注意的三大地雷:
1.面包内馅
常见的面包中,甜馅大多以红豆、奶油、巧克力为主,有些业者会添加加果糖糖浆来增加风味,这些添加的果糖中含有大量的反式脂肪;而市售的咸馅面包所使用的配料,在制作过程中时常加入油脂增加口感,如果使用含反式脂肪的油脂料理,也就不自觉地将反式脂肪吞下肚啦!
2.酥皮
像深受饕客欢迎的可颂面包、起酥面包、甜甜圈等口感酥脆的面包,在制作过程中也为了让表皮酥脆、面包更有风味,通常会加入很多含有反式脂肪的酥皮,所以当我们做选择时,还是忍一忍,放下这些诱人的酥皮面包吧!
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3.抹酱
市售的抹酱在制作过程中需要用到油脂,业者常常用反式脂肪去作为添加的油脂,不仅可以增加风味,也可以借机增加保存期限。所以在选购时要注意看包装标示,有标示「氢化植物油」、「人造奶油」、「转化脂肪」等都是反式脂肪的名称,看到这里快笔记下来,未来在选购时要特别小心!
掌握诀窍,远离反式脂肪
高敏敏营养师建议,挑选面包时,应选择天然、原味、无添加的面包,若面包的油脂含量低,表示添加的反式脂肪量就越低。营养师也提供三大诀窍供我们避免踏入反式脂肪的陷阱。
1.注意看标示
市售的面包、糕点都有营养标示,标示越详细的产品其实越有保障。
※营养师小提醒: 虽然有些面包标示为不使用反式脂肪,但却使用棕梠油作为添加油,因为棕梠油在高温油炸下表现较稳定,被称之为植物界的猪油,但它的饱和脂肪含量较多,摄取过量容易造成心血管的疾病。
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2.用全谷面包代替一般面包
选择五谷杂粮(含坚果、种子类)的面包,与一般的面包相比,可以摄取到较多的维生素、矿物质、膳食纤维,也可以代替一般的精致面粉,吃得更健康。
※营养师小提醒: 选购添加橄榄油的面包,其单元的不饱和脂肪酸可以有助于降低血管内的坏胆固醇喔!
3.加工的面包的陷阱
大家都很容易被面包的香气所吸引,但这些太香、色泽漂亮、口感软、过程繁复的面包,其实在制作过程中都会为了口感而添加较多的糖量及油脂,这样一旦我们过量摄取,就容易增加身体的负担。
反式脂肪就是无反式脂肪吗?
若食品标示中看到标示为「零反式脂肪」,也不代表没有添加反式脂肪!高敏敏营养师表示, 根据食药署规定,每100公克/毫升的食品中,反式脂肪量在0.3公克以下,或食品总脂肪不超过一公克,都是可以标示为「零」的!
而根据世界卫生组织的建议,以成年人一天摄取2000卡热量来计算,反式脂肪容许量为2公克,即便「零反式脂肪」食品不超过0.3公克,也要注意不要摄取过量喔!
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