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相信生活中我们常听到小心「反式脂肪，反式脂肪容易导致人体产生心血管疾病以及出现发炎反应，这样可怕的东西到底是什么呢？
什么是反式脂肪？
高敏敏营养师解说，反式脂肪分为两种：
■一种是天然的反式脂肪： 源自于牛、羊等反刍动物因特殊消化道细菌作用，会将吃进去的牧草发酵为部分的「反式脂肪酸」，研究指出此种脂肪并不会对健康产生负担。
■另一种则是加工产出的： 主要是来自经过氢化的植物油，其氢化过程会改变脂肪的分子结构，让油能更耐高温、增加稳定性及保存期限，但也同时产生反式脂肪酸。
反式脂肪藏面包，如何避免三大地雷？
面包是我们生活中常见的食物，许多人会将面包当成一顿方便的早餐或是嘴馋时吃的点心，但高敏敏营养师提醒，面包中含有隐藏的杀手「反式脂肪」，也指出大家最需要注意的三大地雷：
1.面包内馅
常见的面包中，甜馅大多以红豆、奶油、巧克力为主，有些业者会添加加果糖糖浆来增加风味，这些添加的果糖中含有大量的反式脂肪；而市售的咸馅面包所使用的配料，在制作过程中时常加入油脂增加口感，如果使用含反式脂肪的油脂料理，也就不自觉地将反式脂肪吞下肚啦！
2.酥皮
像深受饕客欢迎的可颂面包、起酥面包、甜甜圈等口感酥脆的面包，在制作过程中也为了让表皮酥脆、面包更有风味，通常会加入很多含有反式脂肪的酥皮，所以当我们做选择时，还是忍一忍，放下这些诱人的酥皮面包吧！
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3.抹酱
市售的抹酱在制作过程中需要用到油脂，业者常常用反式脂肪去作为添加的油脂，不仅可以增加风味，也可以借机增加保存期限。所以在选购时要注意看包装标示，有标示「氢化植物油」、「人造奶油」、「转化脂肪」等都是反式脂肪的名称，看到这里快笔记下来，未来在选购时要特别小心！
掌握诀窍，远离反式脂肪
高敏敏营养师建议，挑选面包时，应选择天然、原味、无添加的面包，若面包的油脂含量低，表示添加的反式脂肪量就越低。营养师也提供三大诀窍供我们避免踏入反式脂肪的陷阱。
1.注意看标示
市售的面包、糕点都有营养标示，标示越详细的产品其实越有保障。
※营养师小提醒： 虽然有些面包标示为不使用反式脂肪，但却使用棕梠油作为添加油，因为棕梠油在高温油炸下表现较稳定，被称之为植物界的猪油，但它的饱和脂肪含量较多，摄取过量容易造成心血管的疾病。
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2.用全谷面包代替一般面包
选择五谷杂粮（含坚果、种子类）的面包，与一般的面包相比，可以摄取到较多的维生素、矿物质、膳食纤维，也可以代替一般的精致面粉，吃得更健康。
※营养师小提醒： 选购添加橄榄油的面包，其单元的不饱和脂肪酸可以有助于降低血管内的坏胆固醇喔！
3.加工的面包的陷阱
大家都很容易被面包的香气所吸引，但这些太香、色泽漂亮、口感软、过程繁复的面包，其实在制作过程中都会为了口感而添加较多的糖量及油脂，这样一旦我们过量摄取，就容易增加身体的负担。
反式脂肪就是无反式脂肪吗？
若食品标示中看到标示为「零反式脂肪」，也不代表没有添加反式脂肪！高敏敏营养师表示， 根据食药署规定，每100公克／毫升的食品中，反式脂肪量在0.3公克以下，或食品总脂肪不超过一公克，都是可以标示为「零」的！
而根据世界卫生组织的建议，以成年人一天摄取2000卡热量来计算，反式脂肪容许量为2公克，即便「零反式脂肪」食品不超过0.3公克，也要注意不要摄取过量喔！
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