小麦，学名称为麸麦或麦，是一种常见的一年生或越年生草本植物。它的茎直立且中空，叶子呈宽条形，子实则是椭圆形，上面有明显的腹面沟纹。这一作物的主要用途是制成面粉，是全球粮食供应的重要组成部分。根据播种时间的差异，小麦分为春小麦和冬小麦两个品种。
小麦属于禾本科小麦属，其生长特性多样，有效分蘖数量受土壤和肥料环境的影响。它的叶片长而线形，穗状花序直立，小穗单生，通常包含3至5朵（有时可达9朵）花，上部花朵通常是不育的。小麦通常通过自花授粉方式繁殖，颖果特征为革质，形状和颜色会因品种而异，从卵圆形到长圆形，具有5至9条脉，背部有脊，外稃像船形，基部无基盘。颖果较大，长圆形，顶端有毛，腹面有深纵沟，易于脱落。
小麦的分布广泛，主要集中在华北地区，如河南、北京、天津、河北和山西，华东地区涵盖山东、江苏和安徽，华中地区包括江西和湖北，西北地区包括陕西、甘肃、青海、宁夏和新疆，东北地区有辽宁、吉林和黑龙江，而西南地区则有重庆、四川和贵州。在北方地区，小麦也可见于内蒙古和新疆等地。
小麦的起源多样，例如P一粒小麦与拟斯卑尔脱山羊草的杂交，以及AA BB小麦的染色体组来源，包括F1 AB（异源二倍体）和F2 ABD（异源三倍体）等，这些变异和染色体加倍的环境变化，造就了我们熟知的普通小麦。
小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、馕饼、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。